Cyrano Tondi für Pixabay"/>Panettone-Rezept – Italienisches süßes Weihnachtsbrot Panettone ist eine berühmte, traditionelle Delikatesse aus Mailand, die auf der ganzen Welt berühmt geworden ist. Wie bei jedem weltberühmten Kuchen gibt es eine Legende über seinen Ursprung, die ihn beschreibt. Dies ist die Geschichte des Panettone-Kuchens.
Es war einmal ein gutaussehender Mailänder Adliger, Ugheto Atellani, der in die Falknerei verliebt war. Sein Lieblingsplatz, an dem er die Falken fliegen ließ, war neben einer armen Bäckerei. Während er unter dem Feigenbaum saß und auf die Rückkehr der Falken wartete, beobachtete er die schöne Bäckertochter Adalgiza (Adalgis), die hart in der Bäckerei arbeitete. Wie man annehmen kann, verliebte sich Ugeto in die schöne Adalgiza.
Neben seiner Liebe zu Adaljiza entdeckte er auch seine Liebe zum Backen. Er war der Meinung, dass Weihnachten es nicht verdiente, ihm zu Ehren gewöhnliches Maisbrot zubereitet zu bekommen. Er beschloss, das beste Mehl und die besten Eier zu kaufen und zu Ehren des großen Feiertags ein besonderes Brot zuzubereiten. Er wollte nicht, dass jemand erfuhr, was er vorhatte, und tat alles unter völliger Geheimhaltung. Um alle notwendigen Zutaten bezahlen zu können, musste er seine geliebten Falken verkaufen …
Er arbeitete hart und stellte einen speziellen Sauerteig her, dem er Rosinen und kandierte Früchte hinzufügte. Sobald die ersten Kunden es probierten, verbreitete sich die Geschichte dieses besonderen süßen Brotes und seines geheimnisvollen Schöpfers sehr schnell. Ugeto beschloss daraufhin, „die Maske abzunehmen“ und zu enthüllen, dass er den berühmten Kuchen gebacken hatte. Obwohl er ein berühmter Adliger ist, hielt er Adalgias Vater, einen armen Bäcker, um ihre Hand an.
Der Herzog von Mailand, Ludovico Sforza, organisierte ihre Hochzeit, und sogar Leonardo da Vinci war als Gast anwesend. Natürlich wurde bei der Hochzeit ein süßes Brot/Kuchen serviert, das als „Pan de Ton“, was im lokalen Dialekt „Luxusbrot“ bedeutete.
Natürlich ist dies nicht die einzige, und es gibt noch viele weitere Legenden darüber, wie der berühmte Panettone-Kuchen entstand, ein süßes Brot, das in Italien zu Weihnachten und Neujahr zubereitet wird. Traditionell wird es aus Sauerteig hergestellt, der mindestens dreimal aufgeht. Es ist sehr oft sehr groß, weil es in hohen Formen gebacken wird.
Die um die ganze Welt ausgewanderten Italiener respektierten diese Tradition und verbreiteten die Zubereitung von Panettone-Kuchen auf der ganzen Welt. Traditionell essen Italiener zum Frühstück ein Stück Panettone-Kuchen. Die Möglichkeiten, Panettone-Kuchen zuzubereiten und zu verwenden, sind jedoch nur durch Ihre Vorstellungskraft begrenzt.
Panettone-Rezept
Panetone-Rezept – italienisches süßes Brot, das in Italien traditionell für Familientreffen zu Weihnachten und Neujahr zubereitet wird. Kandierte Südfrüchte (meist kandierte Orangenschalen) und eingeweichte Rosinen werden zum Teig gegeben und in einer zylindrischen Form gebacken.
Panettone-Rezept, Zutaten:
- 1 Tasse Rosinen
- 2 Esslöffel heller Rum
- 2 Esslöffel Wasser (warm)
- 500 Gramm Mehl
- 150 g Zucker
- 0,5 Teelöffel Trockenhefe
- 0,5 Teelöffel Salz
- 0,25 Teelöffel Zitronenschale (gerieben)
- 0,5 Stück Vanillestange
- 3 Eier (Zimmertemperatur)
- 0,66 Tassen Wasser (lauwarm)
- 1 Löffel Honig
- 10,5 Esslöffel Butter (ungesalzen, gut geschlagen)
- 1 Esslöffel Butter (ungesalzen, geschmolzen)
- 1 Esslöffel Butter (ungesalzen, gekühlt)
- 0,66 Tasse kandierte Orangenschale
Panettone-Rezept, Zubereitung:
- In eine kleine Schüssel Rosinen geben und mit Rum und 2 Esslöffeln heißem Wasser bedecken. Lassen Sie die Rosinen unter gelegentlichem Rühren bei Zimmertemperatur stehen, bis die Rosinen prall sind und den größten Teil der Flüssigkeit aufgesogen haben, d. h. mindestens 8 Stunden oder über Nacht.
- In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Hefe, Salz, abgeriebene Zitronenschale und das Innere der Vanilleschote mit den kleinen Samen vermischen. Mit einem Mixer und einer Kombination aus niedrigen Geschwindigkeiten schlagen. In einer mittelgroßen Schüssel Eier, lauwarmes Wasser und Honig verquirlen. Gießen Sie die Eimischung bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers in die Mehlmischung. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf mittel und mixen Sie, bis die Masse gleichmäßig ist. Fügen Sie die geschlagene geschmolzene Butter esslöffelweise hinzu und vermischen Sie alles gut mit dem Mixer, bevor Sie den nächsten Esslöffel Butter hinzufügen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und verrühren Sie den Teig mit dem Mixer, bis er glatt und elastisch ist (ca. 8 Minuten).
- Die leicht eingeweichten Rosinen abtropfen lassen, die überschüssige Flüssigkeit auffangen und mit der kandierten Orangenschale und 1 Esslöffel geschmolzener Butter vermischen. Diese Mischung mit einem Holzlöffel unter den Teig rühren.
- Geben Sie den Teig in eine große Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 12 bis 15 Stunden lang bei geschlossener Tür im gekühlten Ofen gehen, bis sich sein Volumen fast verdreifacht hat.
- Bestreuen Sie den Teig leicht mit Mehl, schaben Sie ihn vorsichtig ab und geben Sie ihn auf eine bemehlte Rührfläche. Die Seiten und den Boden der Backform leicht einfetten und mit Backpapier abdecken. Streuen Sie noch etwas Mehl auf den Teig, falten Sie dann die Teigränder zur Mitte hin, sodass eine weiche Kugel entsteht, drehen Sie sie dann um und legen Sie sie in die Backform. Mit einem feuchten Küchentuch (kein Frotteetuch) abdecken und bei Zimmertemperatur in einem geschlossenen Raum 3 bis 5 Stunden lang gehen lassen, bis der Teig über die Oberfläche der Form steigt.
- Den Backofen auf 190 Grad C vorheizen.
- Schneiden Sie die Oberseite des aufgegangenen Panettone-Teigs mit einem sehr scharfen Messer ab, sodass ein „X“ entsteht. Gießen Sie den resultierenden „X“-Buchstaben mit einem Löffel geschmolzener Butter auf den Panettone-Teig. Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 60–75 Minuten backen. Panettone ist fertig, wenn Sie einen Holzzahnstocher in den Teig stechen und er fast trocken herauskommt.
- Den Panettone aus der Form nehmen. Nehmen Sie lange Holzspieße (sie müssen länger sein als die Höhe des Panettone), stechen Sie den Panettone an vier Stellen ein und drehen Sie ihn um. Lassen Sie den Panettone stehen, bis er vollständig abgekühlt ist
- Um Panettone haltbar zu machen, wickeln Sie es fest in Plastikfolie ein. Bei Zimmertemperatur ist Panettone bis zu einer Woche haltbar.
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