Mein Onkel backt das beste Original-Proja, das ich je gegessen habe. Pyrotischer Durst ist unglaublich weich und lecker und es ist wirklich schwer, einen Maisteig mit einer so weichen Konsistenz zu bekommen.
Meine Mutter behält das handgeschriebene Rezept immer noch als Andenken und wir alle lieben diese Spezialität meines Onkels, die zum Abendessen mit einer Tasse gutem Joghurt serviert wird. Pirotska proja, serviert mit gutem Käse oder mit dünnen Fettscheiben, ist wirklich göttlich, besonders wenn es noch heiß ist!
Dieses Mal habe ich für Sie ein sehr, sehr rustikales Rezept für Proja vorbereitet. Dieses Rezept stammt aus einem alten Kochbuch der serbischen Autorin Spasenija Pata Marković.
Das Rezept ist sehr einfach und besteht aus traditionellen Zutaten, die heutzutage nicht mehr so oft verwendet werden, aber die Aromen sind echt und sollten neu entdeckt werden.
Dieser Beitrag wäre ohne Bilder sehr dürftig, also bin ich ins Dorf gegangen, um Maisreste von der letztjährigen Ernte zu finden. Ich habe einige übrig gebliebene Maiskolben aus dem nassen Boden „gestohlen“, daher ist die Komposition meiner Bilder dieses Mal sehr rustikal.
Mein Rat ist, ihn heiß zu servieren oder heiß zu halten, da er schnell hart wird und der Geschmack von Mais intensiver ist, wenn er warm ist ...
PYROTISCHES PROYA
Für ein Tablett mit einem Durchmesser von 24 cm
- 250 ml kaltes Wasser
- 1 ganzes Ei
- so
- 150 g feines Maismehl
- 50 g Mehlmischung für Buchweizenpolenta (Mais und Buchweizen)
- 1,5 Teelöffel Schmalz
- frischer Kuhkäse
Wasser, Ei und Salz in einer Schüssel vermischen. Geben Sie nach und nach zuerst das Mehl für die Buchweizenpolenta in die Flüssigkeit und dann das Maismehl. Die Masse sollte nicht zu dick sein.
Fetten Sie das Backblech gut mit kaltem Schmalz ein und gießen Sie die Proje-Masse so ein, dass sie fingerdick ist. Frischen Kuhkäse darüber geben und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen backen. Wenn die Masse etwas fester ist, stechen Sie die Oberfläche mit einer Gabel ein und bestreichen Sie sie mit etwas mehr Fett.
Weiter backen, bis der Käse und der Prosciutto goldbraun sind. Wenn der Käse an der Oberfläche bleibt, wird er schneller braun und der Käse bleibt weniger braun.
Warm servieren, vorzugsweise mit Joghurt.
ENGLISH
PROJA VON PIROT
Für Backblech mit Durchmesser 24cm
- 250 ml kaltes Wasser
- 1 Vollei
- Salz
- 150 g feines Maismehl
- 50 gr Mischung für Maismehl und Buchweizenbrei
- 1,5 Esslöffel Schmalzfett
- frischer Hüttenkäse
In der Schüssel Wasser, Ei und Salz vermischen. Nach und nach zuerst die Mischung für Maismehl und Buchweizenbrei hinzufügen und dann das Maismehl. Die Mischung sollte nicht zu dicht sein.
Fetten Sie das Backblech reichlich mit Schmalzfett ein und geben Sie die Maismehlmischung hinein, um ein fingerdickes „Proja“ zu erhalten. Etwas Käse darüber geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C backen. Wenn es etwas dicker wird, stechen Sie mit der Gabel ein paar Löcher hinein und geben Sie noch etwas Schmalzfett auf die „Proja“.
Weiter backen, bis es goldbraun ist. Wenn der Käse oben bleibt, wird er zuerst gefärbt und die „Proja“ bleibt weniger gefärbt.
Heiß servieren, es passt perfekt zu Joghurt.
ITALIAN
PROJA DI PIROTO
Pro la teglia Durchmesser 24 cm
- 250 ml kaltes Wasser
- 1 Vollei
- Salz
- 150 g feines Maismehl
- 50 gr di polenta taragna (misto di polenta di mais e grano saraceno)
- 1,5 Löffel Strutto
- Formaggio fresco tipo fiocchi di latte o feta
In una coccella mescolare l'acqua, l'uovo ed il sale. Fügen Sie nach und nach der Flüssigkeit die Taragna-Polenta hinzu und fügen Sie die Maisstärke hinzu. Der pastöse Teig darf nicht zu dicht sein.
Der Teglia ist nicht gut, da er auf dem Teig liegt und auf dem Teglia versenkt wird. Sulla oberflächlich sistemare il formaggio (se use il formaggio feta aggiunete meno sale nell'impasto!) und auf 200°C erhitzen (bei kaltem Ofen). Wenn das pastöse Produkt in die Praxis umgesetzt wird, müssen Sie es mit der Gabel füllen und die Oberfläche des pastösen Materials mit einem weiteren Teil des Struttos sprengen.
Fahren Sie mit der Vorbereitung fort, bis die Vorbereitung abgeschlossen ist und der „Vorbereitungsvorgang“ endet. Wenn die Form auf der Oberfläche liegt, wird sie zum ersten Mal auf der „Proja“ liegen und weniger Farbe verursachen.
Caldo servieren, vorzugsweise mit Joghurt.
Quelle: Aleksandra Gorek, Blog Vanilla&Staubzucker, der das Urheberrecht besitzt. Alle Urheberrechte vorbehalten, Alle Rechte vorbehalten
Vorbereitet von Miodrag Ilić für das Online-Portal Rezepte und Kochbücher.
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