Podvarak mit Trockenfleisch - Podvarak ist ein traditionelles Gericht, das jede Hausfrau auf ihre eigene Art zubereitet und ohne das der Winter nicht vergehen kann. Jemand mag es ohne Fleisch, jemand ohne Prinz, aber hier in der Vojvodina wird Podvarak mit der Zugabe von Reis zubereitet. Der Kohl nimmt das Fett aus der Nahrung und dem Fleisch auf, der Kohl verschmilzt vollständig mit ihm und am Ende bleibt nur noch das Fleisch zum Kauen übrig.
Podvarak mit Trockenfleisch - Javorka Filipović - Rezepte und Kochbuch online
Podvarak mit Trockenfleisch – Podvarak ist ein traditionelles Gericht, das jede Hausfrau auf ihre eigene Art zubereitet und ohne das der Winter nicht vergehen kann. Jemand mag es ohne Fleisch, jemand ohne Prinz, aber hier in der Vojvodina wird Podvarak mit der Zugabe von Reis zubereitet. Der Kohl nimmt das Fett aus der Nahrung und dem Fleisch auf, der Kohl verschmilzt vollständig mit ihm und am Ende bleibt nur noch das Fleisch zum Kauen übrig.
- 1 kg geriebener Kohl
- 600 g trockene Rippchen
- 3 Esslöffel Fett (2-3 Esslöffel)
- 2 Zwiebeln
- 1 Tasse Reis
- 1 Teelöffel süßer Paprika
- 3 Lorbeerblätter (2-3 Blätter)
- 3 Pfefferkörner
- Kräutergewürz (Mischung, nach Geschmack)
- Wasser (bei Bedarf)
- Wenn Ihr Kohl sehr sauer und salzig ist, gießen Sie kaltes Wasser darüber und lassen Sie ihn über Nacht stehen.
Den Kohl aus dem Wasser abgießen. 1 Esslöffel Fett in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hacken und bei mäßiger Temperatur glasig dünsten. Den abgetropften Kohl dazugeben, Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben und zunächst einige Minuten trocken anbraten.
Anschließend Wasser hinzufügen, damit der Kohl nicht austrocknet, und bei mäßiger Temperatur ca. 1 Stunde langsam schmoren. Fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, damit Ihr Kohl nicht anbrennt. - Kochen Sie die geräucherten trockenen Rippchen in Wasser, lassen Sie sie abtropfen und entfernen Sie nach Möglichkeit die Knochen.
Den Reis waschen und zum gedünsteten Kohl geben, bei Bedarf noch mehr Wasser hinzufügen und alles zusammen etwa 10 Minuten schmoren lassen.
Den Kohl mit einer Kräutergewürzmischung abschmecken und süßes Paprikapulver hinzufügen. - In eine tiefe feuerfeste oder keramische Auflaufform den Rest des geschmolzenen Fetts geben, mit gedünstetem Kohl und Reis bestreuen, das Fleisch darauf legen und alles mit Wasser übergießen, um den Kohl einzuweichen.
Das vorbereitete Gericht in den Ofen stellen und bei 200 Grad etwa 1 Stunde backen. Während des Backens gelegentlich die Pfanne herausnehmen, den Kohl umrühren und die Rippchen wenden, damit sie auf beiden Seiten gut kleben. Bei Bedarf während des Backens etwas Wasser hinzufügen.
- Ribanac ist fertig, wenn das gesamte Wasser verdunstet ist und sich oben eine goldene Kruste bildet.
Kühlen Sie das Gericht etwas ab und servieren Sie es mit hausgemachtem Proja.
Das Gericht ist kalorienreich, man kann es aber auch ohne Fleisch und Fett zubereiten und mit weniger fetthaltigem Fleisch servieren.
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