Das Politika Magazin präsentierte seinen Lesern eine Rezension des Buches „Traditionelle Rezepte der einheimischen serbischen Küche“ im Text „Gastronomische Reise nach Serbien“.
Aus diesem Anlass übermitteln wir den gesamten Text:
Von Ajnpren-Suppe, Strudel mit Mohn und Ajmokc, die in der Vojvodina zubereitet werden, über Pie Zeljanica, eingelegte Banica und Jamanica, die typisch für Ost- und Südserbien sind, d. h. Halva, Manti und Cicvara aus den westlichen Teilen unseres Landes, bis hin zu Gruvanica und Filia Kosovo und Metohija – hundert süße und salzige Diakonien, wurde von Miodrag Ilić im Buch „Traditionelle Rezepte der serbischen Küche“ vorgestellt. Daraus haben wir die Vorschläge dieser Woche für unseren kulinarischen Zauber übernommen.
Bei jedem Rezept ist angegeben, woher es kommt, unter wessen Einfluss es entstanden ist, wie es an verschiedenen Orten zubereitet wird und sogar welche Bräuche oder Legenden damit verbunden sind.
Ein Jahr lang sammelte der Autor Originalaufzeichnungen über die beliebtesten, aber auch einige unbekannte serbische Gerichte, sei es über alte Köche oder handgeschriebene Familienrezepte, die von einer Generation zur nächsten weitergegeben wurden. Seine Frau Dragana, mit der er eine Website über Rezepte und Esskultur betreibt (Recepti i Kuvar online), der Profikoch Dejan Ilić und zehn Mitarbeiter, die Rezepte aus verschiedenen Teilen Serbiens gespeichert und zubereitet haben, halfen ihm bei seinem Unterfangen.
Er wollte an eine Lebensweise erinnern, die langsam, aber unaufhaltsam verschwindet, als Familienmitglieder noch an einem gemeinsamen Tisch aßen und die Mahlzeiten stets sorgfältig aus frischen, regionalen Zutaten zubereitet wurden. Dank der Ethnologischen Abteilung des Nationalmuseums von Zrenjanin hatte er Zugang zur ältesten erhaltenen Ausgabe über das Kochen – „Kochbuch der vergessenen Gerichte“, gedruckt 1914 in Veliki Bečkerek, damals das Werk der Anthropologin Sima Trojanović „Alte serbische Gerichte und Getränke“. aus dem Jahr 1896 sowie Aufzeichnungen des Ethnologen Jovan Erdeljanović.
Die kulinarische Tradition als Teil des immateriellen Kulturerbes jeder Nation bewahrt Zeugnisse der Lebensmittel, die unsere Vorfahren jahrhundertelang genossen haben, die heute jedoch vom Vergessen bedroht sind. Begleitet werden sie oft von schönen Geschichten und interessanten Anekdoten. Karađorđe trug zum Beispiel immer eine Schüssel Papula, ein Gericht aus pürierten weißen Bohnen, an seinem Gürtel, Miloš Obrenović liebte gefüllte Zucchini.
Politika Magazin, 02.06.2019. Autorin Aleksandra Mijalković (alle Rechte vorbehalten)
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