Es gibt kein einziges altes traditionelles Rezept, das seit der ersten Zubereitung dieses Gerichts nicht zumindest geringfügig verändert oder verbessert wurde, genauso wie es kein einziges Haus, keine einzige Familie, keine Hausfrau oder keinen einzigen Koch gibt, der nicht behaupten würde, dass es ihr gehört Das Rezept ist das Original. , sagt Miodrag Ilić, Autor des Buches „Traditionelle Rezepte der einheimischen serbischen Küche“, über das wir einige Ausgaben zuvor geschrieben haben, wurde vom Politika Magazin in der Ausgabe vom 23.06.2019. Juni XNUMX veröffentlicht.
Dies ist jedoch kein Grund, warum Traditionsbewusste, Liebhaber der nationalen Gastronomie und alle, die gerne das probieren (und probieren), was ihre Vorfahren einst gegessen haben, sich nicht auf die Suche nach „den ganz einfachen Zubereitungsarten von Speisen oder Getränken“ machen sollten oder altmodisch, und entweder bereits völlig verloren gegangen und nur noch von älteren Menschen in Erinnerung bleiben oder nur noch von Hirten, Arbeitern und Armen genutzt werden“, wie Dr. Jovan Erdeljanović, ein bekannter Ethnologe, in dem Werk einmal empfohlen hat „Serbische Volksgerichte und Getränke“ aus dem Jahr 1908.
Unter solchen Gerichten, die aus der Vergessenheit gerissen und in Familienkochbüchern oder öffentlichen Archiven in unserem ganzen Land aufbewahrt werden, gibt es auch solche Tsikvara, Banica, Milchmädchen, backen, Mäntel, Halva und Gruvanica – deren Namen bereits Bilder von alten Dorffeuerstellen und Essen unter der Sonne hervorrufen – aber auch Blattkohl, Ajnpren-Brühe i schenokle, serviert in edlem Porzellangeschirr, auf mit weißem Damast gedeckten Tischen, in eleganten Speisesälen serbischer Bürgerfamilien vom Anfang des letzten Jahrhunderts.
Neben den Rezepten, die Ilić in seinem Buch sowohl auf Serbisch als auch auf Englisch veröffentlichte, weil er der Meinung ist, dass das reiche serbische kulinarische Erbe mit der ganzen Welt geteilt werden sollte, gab der Autor auch einen kurzen Überblick über die Geschichte der Ernährung in Serbien, Folk Bräuche und Überzeugungen, die Art und Weise, bestimmte Speisen zuzubereiten und „kleine Tipps von erfahrenen Hausfrauen“.
Jetzt liegen diese Anweisungen vor den Lesern des „Magazins“, um sie in ihren eigenen vier Wänden auszuprobieren (in den meisten Teilen Serbiens bedeutete dieses Wort bis zum 20. Jahrhundert genau „die Küche“), vielleicht zu ergänzen und „weiterzugeben“. ". An einige neue Generationen von Feinschmeckern.
Quelle: Politika Magazin, 23.06.2019, A. Mijalković
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