Etwas Leckeres aus der Speisekarte eines Restaurants auszuwählen, kann eine Herausforderung sein, insbesondere wenn Sie mehrere Gerichte bevorzugen. Dies ist die Empfehlung eines Kochs, was er niemals in Restaurants bestellen würde.
Auf der Liste der Gerichte, die sie nicht bestellen würden, standen montags Fisch und Eier in Sauce Hollandaise sowie viele andere Gerichte.
EIER MIT HOLLANDISCHER SAUCE
Der berühmte Koch Anthony Borden behauptet, dass Brunch eine Mahlzeit ist, bei der Köche freitags und samstags normalerweise Reste vom Abendessen servieren. Eine häufige Wahl der Gäste sind Eier mit Soße, und Borden behauptet, dass die Soße auf einer bestimmten Temperatur gehalten werden muss, um für den Verzehr sicher zu sein.
„Bakterien lieben Hollandaise“, schrieb er in seinem Buch „Kitchen Confidential“.
AUSTERN
Vermeiden Sie Austern, es sei denn, Sie sind in einem Restaurant, das stolz auf seine Fischgerichte ist. Wenn sie nicht gut sind, kann es sehr schlecht für Sie sein. Daher wäre es sehr gut, wenn Sie sicher sein könnten, dass das Restaurant sie von einem geprüften Lieferanten bezieht und dass sie frisch sind.
MONTAGS FISCHEN
Die meisten Restaurants bestellen Fisch am Donnerstag. Wenn Sie ihn also am Montag bestellen, ist er fünf Tage alt. Da die Qualität von Fisch mit der Zeit rapide abnimmt, ist es besser, ihn so frisch wie möglich zu essen.
„Ich bestelle montags nie Fisch, es sei denn, ich esse in einem Vier-Sterne-Restaurant, von dem ich weiß, dass es seinen Fisch direkt vom Fang bekommt“, schrieb Borden.
JEDES HÜHNERGERICHT
Wenn Sie regelmäßig Kochsendungen schauen, ist Ihnen wahrscheinlich aufgefallen, dass Köche selten Hühnchen in den Mittelpunkt ihrer Mahlzeiten stellen. Der Grund dafür ist die Tatsache, dass dieses Fleisch nur schwer geschmacksintensiv und saftig zuzubereiten ist. Hühnchengerichte sind oft teuer, obwohl Hühnchen zu den günstigeren Fleischsorten auf dem Markt gehört.
MEERESFRÜCHTE, WENN SIE NICHT AN DER KÜSTE SIND
Wenn Sie sich an der Küste aufhalten, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass die Meeresfrüchte, die Sie essen, an diesem Morgen gefangen wurden. Je weiter Sie von der Küste entfernt sind, desto länger dauert der Transport und es besteht die Möglichkeit, dass sie gefroren im Restaurant ankommen. Die Qualität von Meeresfrüchten verschlechtert sich, sobald sie gefangen werden. Bestellen Sie daher keine Meeresfrüchte, es sei denn, Sie sind sicher, dass sie an diesem Tag gefangen wurden. Borden empfiehlt außerdem, keine Muscheln zu bestellen, da die Köche oft die schlechten übersehen und man nach dem Essen sehr krank sein kann.
Gut geröstetes Rindfleisch
Köche hassen es, durchgebratenes Rindfleisch zuzubereiten, weil sie wissen, dass eine längere Hitzebehandlung ein so teures Stück Fleisch zerstört und es zu einer zähen Mahlzeit macht. Es gibt jedoch noch einen anderen Grund, und der wurde von Borden entdeckt.
„Das Aufsparen von Fleisch für eine stärkere Röstung ist eine Tradition aller Köche. Es werden nämlich die Fleischstücke, die nicht so hochwertig sind, für später aufbewahrt, also für die Kunden, die ohnehin den Geschmack von Kohle bevorzugen“, sagte er.
Bestellen Sie keine Gerichte, die nicht auf der Speisekarte stehen
Nichts wird Köche und Kellner wütender machen als Kunden, die zu viele Änderungen am Originalgericht wünschen.
„Jedes Mal, wenn jemand etwas bestellt, das nicht auf der Speisekarte steht, werden wir alle verrückt. Der Kellner muss in die Küche gehen und dem Gast seine besonderen Wünsche erklären, was zu viel Zeit verschwendet und dazu führt, dass niemand mit dem fertigen Gericht zufrieden ist“, schrieb ein Reddit-Benutzer, der sich als Koch vorstellte.
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