Proja-Brot, altes Proja, früher war es Brot, d.h. es wurde in der täglichen Ernährung verwendet. Heutzutage wird Proja häufiger als Vorspeise oder Beilage zu bestimmten Gerichten verzehrt. Oder es wird mit Käse, Gemüse und anderen Zutaten zu Projara verarbeitet, d. h. unabhängiges Hauptgericht.
Projas Brot wurde in Načva (einem kleineren oder größeren Holzbehälter, in dem das Brot geknetet wurde) geknetet und auf folgende Weise zubereitet:
- Man gießt sauberes Wasser in den Kupfertopf (Kupfer ist ein türkisches Wort für einen Topf, der unten breiter und oben schmaler ist und zum Kochen verwendet wurde, meist im Herd über dem Feuer) und erhitzt ihn.
- Während das Wasser erhitzt wird, werden die Semmelbrösel gereinigt und dann das in einem Sieb gemahlene Proja-Mehl (integriert mit den Spelzen) und etwas Salz gesiebt. Um Geld zu sparen, wird in ärmeren Häusern das Dinkelmehl nicht gesiebt und nicht gesalzen.
- Wenn das Wasser erhitzt ist (durchläuft), wird es über das Mehl in die Semmelbrösel gegossen, wobei darauf zu achten ist, dass nicht zu viel Wasser hineingegossen wird
- Ein wenig Mehl wurde auf den Lopar gestreut (ein Lopar ist ein Brett, auf dem Brot geknetet wurde), dann wurde ein Teigklumpen genommen und mit den Handflächen ein regelmäßiger Kreis aus dem Teig geformt. Dann wurde der Teig mit nassen Händen oben und an den Seiten mit Wasser bestrichen und mit etwas Mehl bestreut, damit er nicht platzte und die Kruste gelb wurde.
- Der Teig wurde in eine erhitzte Crepuja (eine Crepuja ist eine flache Backform aus Ton) gegeben, die bis dahin im Feuer erhitzt worden war.
- Wenn das Proja-Brot in die Schüssel gelegt wird, wird eine kleine Glut vom Feuer genommen, fein gehackt, mit heißer Asche vermischt und das Brot damit bedeckt.
- Während des Backens wurde die Asche, mit der das Brot bedeckt ist, mehrmals umgerührt. Wenn sich herausstellt, dass die Asche abgekühlt ist, wird eine neue Menge Asche hinzugefügt und erhitzt.
- Wenn das Brot gebacken ist, schütteln Sie es gut und wischen Sie die Asche ab. Anschließend werden sie mit einem stumpfen Messer gut abgekratzt.
Auf diese Weise wurde so viel Brot geknetet, wie für die Familie benötigt wurde. Heißes Brot wurde nicht gegessen, hauptsächlich aus dem Grund, weil man es nicht auf einmal essen wollte, weil es so gerettet wurde.
Proja-Brot – traditionelles Proja, Bauern-Proja – Rezept
Zutaten:
- 600 g Maismehl, Vollkorn, auf einem Streamer gemahlen (wenn Sie möchten, können Sie es auch sieben)
- 600 – 700 ml warmes Wasser (so dass es durchfließt) – darauf achten, dass die Masse nicht zu nass ist
- 0,5 – 1 Teelöffel Salz (nach Geschmack)
Vorbereitung:
- Eine flache Keramikform im Ofen auf 200 °C erhitzen
- Erhitztes Wasser zum Maismehl hinzufügen und gut vermischen. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht zu nass ist
- Streuen Sie Maismehl auf das Mischbrett. Aus dem Teig flache Kreise formen (1,5 – 2 cm dick). Den Teig von oben und an den Seiten mit Wasser bestreichen und mit Mehl bestäuben
- Nehmen Sie die erhitzte Keramikform aus dem Ofen und legen Sie Backpapier darauf. Die geformten Teigkreise in eine Schüssel geben und in den Ofen schieben. Etwa 25 Minuten backen. Die obere Kruste sollte goldgelb sein.
Proja-Brot oder Bauernbrot oder traditionelles Brot wird wie jedes andere Brot gekühlt zum Frühstück, Mittag- und Abendessen gegessen.
Als Grundlage diente der Text über Proja-Brot aus dem Buch Serbische Volksgerichte und Getränke, Jovan Erdeljanović, 1908.
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