Prpeć oder propećist ein Kuchen aus Blätterteig (Katmer Kora), der typisch für den Südosten Serbiens ist. Es ist genauso beliebt wie Samsa und wird normalerweise mit der Region Vranje in Verbindung gebracht. Das vollständige Rezept können Sie im Buch „Traditionelle Rezepte der einheimischen serbischen Küche“ lesen, das im März erscheint.
In alten Büchern steht, dass Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts außer in Süd- und Ostserbien auch in Westserbien ein ähnliches Gericht zubereitet wurde. Es wurde „Bare Head“ oder „Bare Head Greens“ genannt. Es wurde aus einer Nudelkruste zubereitet, die mit Gemüse gefüllt war. Die Nudeln wurden in eine Pfanne gegeben, dann mit Gemüse gefüllt und die Enden nach innen gedreht. In der Mitte blieben die Grüns unbedeckt, daher der Name.
So bereiten Sie Prpeć oder Propeć vor
Mehl und Wasser vermischen und den Teig so kneten, dass er nicht weich und klebrig, aber auch nicht hart ist. Den Teig von Hand herstellen, eine Nudel formen, etwas Mehl darüberstreuen und 30 Minuten ruhen lassen. Nach einer halben Stunde den Teig erneut kneten, bis er glatt ist, erneut Nudeln formen und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig im sogenannten Teig formen juzlema (Teile), d.h. Den Teig kreisförmig bis zu einer Dicke von 4-5 mm ausrollen. Den Teig mit Fett bestreichen. Schneiden Sie den Teig vom halben Radius des Teigkreises bis zum äußeren Rand des Teigs in Form einer Blume aus (lassen Sie einen Kreis in der Mitte und schneiden Sie von diesem Kreis zum äußeren Rand hin 12 Formen aus, die an Blütenblätter erinnern). ). Falten Sie nun diese 12 Formen in Richtung des mittleren, runden Teils des Teigs und nehmen Sie dabei jeweils den Teil des Teigs, der dem vorherigen gegenüberliegt. Wenn alle so genannten Falten Sie die Blütenblätter zur Teigmitte hin und schon ist die Nudel entstanden, wenden Sie sie um, bestreuen Sie sie mit etwas Mehl und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen.
Anschließend den Teig mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 2-3 mm und eine runde Form mit einem Durchmesser von 40 cm ausrollen. Eine Form mit einem Durchmesser von etwa 28 cm einfetten, den Teig so auf die Form geben, dass er an allen Seiten etwa 10 cm über den Rand der Form hinausragt. Den Teig mit etwas Fett bestreichen und Vollfettkäse hineingeben. Falten Sie nun den äußeren Teil des Teigs kreisförmig über den Käse und sammeln Sie den Teig. In der Mitte einen Kreis von ca. 8 cm Durchmesser freilassen, der nicht vom Teig bedeckt ist. Fetten Sie die Teigoberfläche an einigen Stellen ein. Im Ofen bei 220 Grad etwa 35-40 Minuten backen, je nach Stärke des Ofens. Wenn die Brezel fertig gebacken ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen, besprühen Sie die obere Kruste mit Wasser und decken Sie sie dann mit einem Tuch ab, damit sie zehn Minuten lang „ruhen“ kann.
Der Meister für die Zubereitung von Prpeć war Bojan Marinkov, der unser Mitarbeiter bei der Erstellung des Buches „Traditionelle Rezepte der einheimischen serbischen Küche“ war und der gerne Teig und andere Spezialitäten aus dem Südosten Serbiens für Familie und Freunde kocht und zubereitet.
Wie man Prpeć zubereitet, Video finden Sie hier:
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