Nach Ansicht der meisten Experten und Autoren, die sich mit kulinarischer Geschichte befassen, ist das erste gedruckte serbische Kochbuch Srbskij kuvar (serbischer Koch), zusammengestellt und gedruckt von Hieromonk Jerotej Draganović.
Nach langer Suche stieß ich auf ein wunderschön erhaltenes Exemplar, das ich der Familienbibliothek hinzufügte.
Der Hieromonk des Klosters Krušedol verfasste und druckte dieses Buch am Peterstag im Jahr 1855.
Im Vorwort dieses Buches sagt Hieromonk Jerotej Draganović:
„In dem Wunsch, meiner lieben Familie nützlich zu sein, habe ich viele Jahre an diesem Buch gearbeitet, das, wie ich mir aufrichtig wünsche, für unsere Familie von großem Bedarf sein wird. Bevor ich den Mönchsorden erhielt, erlernte ich die Kunst des Kochens am Hofe Seiner Eminenz des Patriarchen, wo ich so viel Erfolg hatte, dass ich nun ein Buch veröffentlichen kann, das ich „Der serbische Koch“ nannte. Es enthält 302 Regeln für die Zubereitung verschiedener Arten von Gerichten, die ich einzeln gründlich untersucht und durch Ausprobieren davon überzeugt habe, dass sie gut und perfekt sind und in das Buch, das ich Ihnen vorstelle, aufgenommen werden können , lieber Leser, als Geschenk und bitte Sie freundlich, dass Sie es mit der Aufrichtigkeit annehmen, mit der ich es Ihnen gebe. In diesem Buch lernt unser junger serbischer Mann, wie man leckere und gesunde Mahlzeiten zubereitet, ohne die Menge an Fett und anderen Dingen zu übertreiben. Dieses Buch ist, so sehr es für die Gesundheit notwendig und notwendig ist, auch für die Hauswirtschaft nützlich, es wird Ihnen Fett sparen und Ihre Gesundheit unterstützen.
Hieromonk Jerotej Draganović im Kloster Krušedol
am Peterstag 1835 (1855)
Im Vorwort des Herausgebers ist zu lesen, dass anlässlich dieser Ausgabe (aus dem Jahr 1989) eine etwas veränderte Ausgabe des Originals von 1855 verwendet wurde, deren Kopie beschädigt war: Einige Seiten fehlten. Diese Seiten wurden durch Rezepte von Dr. Vojislav Jovanović und alten serbischen Familien ergänzt, die Rezepte geschrieben hatten. Dieses Exemplar des Buches gehörte der Familie von Jevrem Rajić und auf den Rückseiten schrieben die Schwestern des Dichters Velimir Rajić ihre Rezepte.
Die Originalversion des Buches wurde in slawisch-serbischer Sprache gedruckt.
Die Ausgabe des Buches von 1989 wurde von Jelena Radovanović und Milica Radovanović vorbereitet, die Herausgeberin war Jelena Radovanović und der Druck erfolgte durch GRO „Kultura“, Belgrad.
Was ich persönlich dem damaligen Herausgeber und Verleger des 1989 erschienenen Buches vorwerfe, ist, dass in vielen Rezepten Backpulver als Zutat vorkommt. Es ist unwahrscheinlich, dass die Originalrezepte, die der Hieromonk Jerotije Draganović vorbereitet und niedergeschrieben hat, Backpulver in den Zutaten enthielten. Unter Berücksichtigung der Tatsachen stelle ich fest, dass die Massenproduktion von Backpulver erst in den Jahren 1855-1866 begann. Außerdem ist es unwahrscheinlich, dass Backpulver in diesen Gegenden leicht verfügbar war.
Es kann davon ausgegangen werden, dass die Erwähnung von Backpulver in der Ausgabe von 1989 eine Folge der oben erwähnten Korrespondenz von Rezepten der damaligen Besitzer mit dem vom Herausgeber verwendeten Originalexemplar des Buches ist oder eine freie Beurteilung und Ergänzung durch der Herausgeber selbst.
Dies war auf jeden Fall der Hauptgrund, warum ich die Daten und Rezepte aus diesem Buch nicht verwendet habe, als ich das Buch „Traditionelle Rezepte der serbischen Hausküche“ vorbereitete und schrieb.
Ungeachtet dessen bleibt Srbskij kuvar (serbischer Koch), signiert vom Hieromonk Jerotej Draganović, als erster Koch, der von einem serbischen Autor signiert wurde, ein besonderer Platz in der Geschichte und kulinarischen Geschichte dieser Region. Und es sollte in jeder Familienbibliothek seinen eigenen besonderen Platz haben.
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