Ravioli tricolori – für Pasta-Liebhaber: Tricolori in Sahnesauce.
Ravioli tricolori - Snežana Kitanović
Ravioli tricolori – für Pasta-Liebhaber, Tricolori in Sahnesauce.
Für den Teig benötigt ihr:
- 4 Eier (größer)
- 400 Gramm Mehl
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Löffel Salz
- 50 g Spinat
- 50 g Rüben
Roter und grüner Teig:
- 1 Stück Ei
- 100 Gramm Mehl
- 1 Esslöffel Öl
- Salz (wenig)
- Spinat (püriert)
- Rübe
Füllung:
- 200 g Käse
- 1/2 Packung Sauerrahm
Sauerrahmsoße:
- 2 dl Sauerrahm
- Butter (etwas)
- 1 Esslöffel dick
- so
- Dill (frisch)
Gelber Teig
- 2 Stück Eier
- 200 Gramm Mehl
- 2 Löffel Öl
- Salz (wenig)
- Für diese zweifarbigen Teige benötigen Sie mehr Mehl, da sie klebrig werden.
- Wenn der Teig hart ist, etwas Wasser hinzufügen.
- Gut vermischen, damit es nicht an den Fingern klebt, dann in Tüten füllen und für mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. für eine halbe Stunde, vielleicht auch über Nacht, damit es sich besser entwickelt.
- Spinat und Rüben kochen und anschließend pürieren.
- Diese Paste besteht aus drei Teigen, gelb, rot und grün, und jeder wird separat hergestellt.
- Danach den gelben Teig in drei Teile teilen, den grünen und roten Teig ebenfalls in gleiche Teile schneiden.
- Mit einem Nudelholz alle Teile etwa 1 cm dick zu einem Rechteck ausrollen.
- Jede obere Teigschicht mit etwas Wasser bestreichen und nach Belieben anrichten.
- Mit der Hand andrücken, sodass die Schichten zusammenkleben, dann mit einem Messer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Jedes Stück mit einem Nudelholz ausrollen und durch die Teigmaschine Nr. 5 geben.
- Während Sie den Teig ausrollen, bemehlen Sie ihn gut, damit er nicht klebt.
- Auf die Hälfte des entstandenen Teiges kleine Füllhaufen mit einem Abstand von 3-4 cm legen und anschließend den „leeren“ Raum mit kaltem Wasser bedecken, damit sich die Ravioli beim Garen nicht öffnen. Die andere Teighälfte darüberklappen, rund um die Füllung etwas andrücken, damit die Ränder besser kleben, dann mit einem Nudelholz oder einem scharfen Messer in kleine Quadrate schneiden.
- Ravioli in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
- Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Servierteller beiseite stellen.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Soße vor: Einen Löffel Verdickungsmittel in etwas erhitzter Butter anbraten, Sauerrahm hinzufügen und kochen, bis die Soße eindickt.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, fein gehackten Dill hinzufügen.
- Während alles noch warm ist, über die vorbereiteten Ravioli gießen und nach Belieben mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen.
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