Rezept für Feigen entnommen aus dem Buch Cookbook of Forgotten Dishes, gedruckt im Jahr 1914, und die Autoren waren Dr. Steinbach Belane und Reczey Anna.
Wie bereitet man Pihtija zu?
Pichtia werden aus Kalbskeulen zubereitet. Zunächst müssen die Wadenbeine einwandfrei gereinigt und gewaschen werden. Nehmen Sie zwei oder vier Beine für die Feigen, je nachdem, wie viele Sie machen möchten. Für 4 Wadenbeine benötigen Sie 2 Liter Wasser.
Die Kalbskeulen mit Wasser übergießen, in einen Kochtopf geben und langsam kochen lassen. Beim Kochen den Schaum abschöpfen. Wenn das Wasser auf die Hälfte reduziert ist und die Keulen weich sind, ist das ein Zeichen dafür, dass die anderen Zutaten hinzugefügt werden sollten: eine mittelgroße Karotte, eine Petersilienwurzel, in 2-3 Teile geschnitten, eine kleine Zwiebel, ein Lorbeerblatt, ein paar Pfefferkörner, Salz und etwas Essig (nach Geschmack). Lassen Sie es noch eine Stunde lang leicht kochen. Abseihen und bis morgen beiseite stellen.
Am nächsten Tag wird die Fettschicht oben entfernt und wieder auf das Feuer gelegt. Das Eiweiß von 3-4 Eiern verquirlen, zur Flüssigkeit geben und gut verrühren. Kochen und warm lassen. Abseihen und in Dunstflaše (Gläser) füllen. Sobald es aufgegangen ist, etwas geschmolzenes Fett darüber geben. Die Gläser gut verschließen und kalt stellen, so bleiben die Feigen wochenlang haltbar.
Quelle: Cookbook of Forgotten Dishes, 1914, Dr. Steinbach Belane und Reczey Anna
Mehr lesen:
Das Online-Portal „Recipes and Kuvar“ gehört zu den TOP 50 Websites in Serbien!
Wenn Sie an all unseren interessiert sind Rezeption, klicken Sie auf den Link: REZEPTE. Sammlungen der Besten Rezepturen unserer Mitarbeiter finden Sie im Bereich „Köche“. Wenn Sie mehr lesen möchten, klicken Sie auf den Link: KOCHEN. Wenn Sie unsere Startseite sehen möchten, klicken Sie auf den Link: REZEPTE UND KOCHEN ONLINE Homepage.
Verpassen Sie kein Rezept – Rezepte und Kochbuch online auf Facebook. Bleiben Sie dran, Folgen Sie den Twitter-Benachrichtigungen zu Rezepten und Kochbüchern!
