Festtagskuchen, traditionelles Rezept.
Slawischer Kuchen, Zutaten:
Für die Dekorationen:
- 200 Gramm Mehl
- 100 g Dichte
- 1 Löffel Salz
- 100 ml kaltes Wasser
Für den Teig:
- etwa 1 kg weiches Mehl
- ca. 400 ml Wasser/noch besser Säure
- 1 Löffel Salz
- 100 ml Öl
- 40 g Hefe
- 2 Teelöffel Zucker
Festtagskuchen, Zubereitung:
Am Tag vor dem Johannistag esse ich Kuchen. Dieses Jahr war dieser Tag ein echter Frühlingstag.
Ich erhitze das Weihwasser mit allen Samen und Basilikumblättern und rühre die Hefe und einen Löffel Mehl hinein. Ich füge Öl und Zucker hinzu – die Hefe wirkt schnell.
Das gesiebte Mehl salze ich in einer großen Schüssel. Ich füge die neue Hefe hinzu. Ich auch. Der Mixer hilft nicht. Zumindest nicht das normale, das ich habe. Mit dieser Menge Teig kann er nichts anfangen. Ich knete zuerst in einer Schüssel und nehme den Teig dann auf der Arbeitsfläche heraus. Es ist immer noch da, ich knete es und knete es ... Wenn ich es mit einem Messer schneide und es hohl ist – nun, das ist es!
Ich gebe den Teig zurück in die Schüssel und stecke sie unter eine große Tüte. Nach 40 Minuten ist die Schüssel mit aufgegangenem Teig gefüllt.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig kneten.
Sherpa ist rumänischer Herkunft und wir sind fast gleich alt. Alles darin ist gedünstet und gebacken. Jetzt ist es hohl und ohne Griff. Es dient mir zum Backen von großem Brot und einer festlichen Torte. Ich lege Pergamentpapier so hinein, dass es über die Ränder der Pfanne reicht. Ich gebe den Teig in die Pfanne. Nach zehn Minuten bestreiche ich es mit Eigelb und einem Löffel Milch. Und ich „klebe“ Dekorationen. Die Unterseite der Dekorationen bestreiche ich mit Wasser, damit sie besser am Teig haften. Zwischen den Verzierungen steche ich den Teig an mehreren Stellen mit einem Spieß ein – damit der Teig atmen kann.
Ich backe den Kuchen etwa fünfzehn Minuten lang in einem auf 220 Grad vorgeheizten Ofen. Dann reduziere ich die Temperatur auf 180 und backe weiter. Noch eine halbe Stunde und der Kuchen ist fertig. Auch hier gilt: Jeder kennt seinen Ofen am besten. Wenn der Kuchen eine schöne Farbe bekommt, decke ich ihn mit Alufolie ab, damit er nicht braun wird.
Drei Jahre hintereinander war mein Kuchen genau richtig. Sowohl drinnen als auch draußen. Und dann, viertens, hat mir jemand gesagt, wie es geht ne es ist gültig wenn der Kuchen platzt. Nun, dieses neue „Wissen“ hat mich wirklich erschreckt. Ich backe einen Kuchen und denke an alles – er wird nicht platzen. Es reichte mir nicht, ihn durch das Glas des Ofens anzuschauen, ich öffnete es jede Stunde. Und natürlich ist er kaputt gegangen. Ich höre nicht mehr darauf, was gut oder schlecht ist. Ich backe den Kuchen entspannt und genieße ihn.
Wie mache ich Ornamente?
Die Dekorationen für den Kuchen mache ich ein paar Tage vorher. In einer Schüssel knete ich den Teig aus Mehl, Verdickungsmittel, Salz und Wasser. Den gekneteten Teig habe ich in eine Tüte gegeben, damit er nicht austrocknet. Ich nehme ein Stück heraus und verdünne es mit einem Nudelholz. Mit einem hölzernen Buchstabenstempel den Teig andrücken und rundherum ausschneiden. und so fünfmal. Es ist die wichtigste Dekoration der Torte. Dann mache ich den Rest der Dekorationen.
Dieses Jahr habe ich „modernisiert“. Ich kaufte eine Gottesanbeterin für ein Eichenblatt, eine Weizenähre und eine Weintraube. Ich habe sie nicht, aber wenn es andere hervorbringt, wird es auch Brot für mich geben. Ich habe nicht einmal einen Weinstock, aber ich trinke gerne ein halbes Glas Wein. Lass den Weinstock Früchte tragen. Und ein gutes. Da steht ein Fass, das darauf wartet, gefüllt zu werden.
Nun ja, ich vermisse das Buch nicht. Ich mache es groß. Ich habe einen Studenten. Es ist einfach zuzubereiten. Ich schneide ein kleineres Rechteck aus, dann ein weiteres, etwas größeres, und punktiere es wie Buchstaben mit einem Zahnstocher. Ich falte es in der Mitte und lege es über das erste. Und der Vogel ist einfach zu machen. Ein Stück Teig, so groß wie ein halber kleiner Finger – ich drücke es oben flach.
Ich drücke auf beiden Seiten ein Pfefferkorn, nähe den Rand etwas zu und schon ist der Schnabel da. Der Kopf ist fertig. Ich schneide einen Kreis mit einem Durchmesser von 3 cm aus und schneide eine Hälfte der Länge nach durch. Ich drehe die Kanten und da ist der Körper eines Vogels mit all seinen Flügeln. Ich habe meinen Kopf auf diesen Körper gelegt.
Wir sind zu viert im Haus und so viele Vögel kann ich machen. Jede Dekoration, die ich mache, lege ich auf ein mit Mehl bestreutes Tablett. Ich hebe ihn auf den hängenden Küchenteil. Tatsächlich ist es wichtig, die Ornamente langsam und in einem warmen Raum zu trocknen.
Vesna Marošanin
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