Die Römer behaupten, dass sie es sind hat ein Rezept dafür erfunden Spaghetti Carbonara. Andere behaupten, dieses Rezept sei erfunden nach dem zweiten weltkrieg, als Eier und Speck von amerikanischen Soldaten nur auf dem Schwarzmarkt gekauft werden konnten. Sie können dieses Rezept mit Speck oder Schinken zubereiten.
Wie bei vielen Rezepten ist der genaue Entstehungszeitpunkt und auch die Entstehung des Namens nicht genau geklärt.
Spaghetti Carbonara ist als Gericht mit den Zutaten Spaghetti, Speck, Käse und Pfeffer dem süditalienischen Nudelgericht Cacio e uova sehr ähnlich, bei dem die Nudeln mit einem Dressing aus geschmolzenem Fett und Eiern garniert werden und Käse.
Es gibt viele Theorien über die Herkunft des Namens, und eine davon besagt, dass der Name von Carbonaro (dem italienischen Wort für Kohleofen) abgeleitet sei. Einige glauben daher, dass dieses Gericht erstmals als Mahlzeit für Bergleute italienischer Herkunft in bestimmten Teilen der Vereinigten Staaten von Amerika aufkam.
Pasta alla Carbonara (Spaghetti Carbonara) wurde in Elizabeth Davids Buch „Italian Food“ aufgenommen, einem englischsprachigen Kochbuch, das 1954 in Großbritannien veröffentlicht wurde.
Spaghetti Carbonara – Rezepte und Kochbuch online
Die Römer behaupten, das Rezept für Spaghetti Carbonara erfunden zu haben.
- 100 g Pancetta (oder Speck)
- 25 g Pecorino Romano (oder Parmesankäse)
- 4 Stück Eigelb
- 2 Stück Eiweiß
- 400 g Spaghetti
- Olivenöl
- so
- Biber
- 60 ml Milleram (oder Sauerrahm – optional)
- Gießen Sie das Wasser in den Topf und lassen Sie es kochen. Salz ins Wasser geben. Die Spaghetti kochen lassen.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck oder Pancetta hacken und anbraten. Wenn es gelb wird, nehmen Sie es heraus und legen Sie es zum Abtropfen auf ein Papiertuch.
- Während die Nudeln kochen, schlagen Sie 4 Eigelb und 2 Eiweiß (Sie können nur 1 Eiweiß schlagen, wenn Sie auch Milch oder Sahne hinzufügen). Wenn das Eigelb und das Eiweiß geschlagen sind, den geriebenen Pecorino Romano oder Parmesan hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional Milch oder Sahne hinzufügen.
- Sobald die Spaghetti gar sind, geben Sie sie in eine erhitzte Schüssel. Den Pancetta und die Ei-Käse-Mischung zu den Spaghetti geben. Kräftig umrühren. Durch die Hitze der Spaghetti und der Schüssel wird die Eimasse gekocht. Sofort servieren, solange es noch warm ist.
- Tipp: Erhitzen Sie unbedingt die Schüssel, bevor Sie die Spaghetti-Ei-Mischung mischen. Wenn es für Sie praktischer ist, kombinieren Sie die Spaghetti- und Eimasse in einer erhitzten Pfanne bei mittlerer Temperatur, um die Gefahr von Salmonellen zu vermeiden.
- Hinweis – Die Römer verwendeten im Originalrezept Guanciale, einen gepressten Schweineschinken, der besser als Pancetta und weniger fettig ist. In jedem Fall können Sie sowohl Speck als auch Pancetta verwenden, je nachdem, was Sie gerade zur Verfügung haben.
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