Hirschkotelett - Empfehlung des Restaurantchefs Hotel Zira Belgrade - Hirschkotelett mit sautierten Saubohnen, Kirschsauce, gegrilltem Parmaschinken und Quittenmarmelade, für alle Wildliebhaber.
Hirschkotelett - Hotel Zira Belgrad
Hirschkotelett – empfohlen vom Küchenchef des Restaurants Hotel Zira in Belgrad – Hirschkotelett mit sautierten Saubohnen, Kirschsauce, gegrilltem Parmaschinken und Quittenmarmelade, für alle Wildliebhaber.
- 180 g Hirschkotelett ohne Knochen
- 1 Gramm Salz
- 1 gr Pfeffer (zerkleinert)
- 1 g Rosmarin
- 2 ml Balsamico-Essig
- 5 Gramm Honig
- 10 ml Traubenkernöl
- 50 g Bohnen
- 15 g Butter
- 10 g pro Person
- 1 dl Wildhalbglas
- 10 g Zucker
- 10 g Butter
- 50 g Kirschen (entkernt)
- 10 g Parmaschinken
- 15 g Quittenmarmelade
- Das Hirschkotelett würzen und von allen Seiten scharf anbraten.
- Bohnen kochen und in Butter anbraten, würzen und mit Petersilie bestreuen.
- Den Zucker leicht karamellisieren, das Halbglas dazugeben, die Kirschen leicht auf die gewünschte Dicke reduzieren, die Butter dazugeben und nach Belieben würzen.
- Den Parmaschinken grillen und auf einem Papiertuch beiseite stellen. Ein Beispiel für das Servieren seht ihr im Bild des Rezepts. Hotel Zira Belgrad, angenehm!
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