Glasnudeln mit Rindfleisch und Gemüse – Snezana Kitanović
Glasnudeln mit Rindfleisch und Gemüse - Glasnudeln (dangmyeon – „Dang-dong“), auch Zellophannudeln oder Kristallnudeln genannt, sind eine Art durchscheinende Spaghetti, die aus Süßkartoffelstärke und Wasser hergestellt werden.
Ihren Namen haben sie aufgrund ihres Aussehens erhalten, nämlich, dass sie im gekochten Zustand wie Zellophan aussehen und ihre Farbe transparent hellgrau oder braungrau ist.
Sie werden normalerweise getrocknet verkauft und gekocht in Suppen sowie zu Rindfleisch und gebratenem Gemüse verwendet.
Die Nudeln, die ich in diesem Rezept verwendet habe, werden aus Süßkartoffeln hergestellt.
Sie haben eine einzigartig leichte Textur und sind nicht schwer wie klassische Nudeln aus Mehl.
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Glasnudeln mit Rindfleisch und Gemüse – Snezana Kitanović
- 100 g Glasnudeln
- 250 g Rindfleisch in Streifen schneiden
- 200 g chinesische Mischung
- 2 Esslöffel scharfe Sojasauce
- 1 Löffel süß-scharfe Soße
- 2 schwarze getrocknete Pilze
- ein Teelöffel dickes Öl mit etwas Wasser vermischt
- Grüner Teil der Frühlingszwiebel und Sesamsamen zur Dekoration
- Vor dem Kochen die Spaghetti 30–60 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- Dadurch werden sie deutlich weicher und die Garzeit verkürzt sich.
- Nachdem sie weich geworden sind, lässt man sie abtropfen, schneidet sie mit einer Schere ab, weil sie recht lang sind, kocht sie dann etwa 5 Minuten lang in kochendem Wasser (sie können und sollen nicht „al dente“ sein) und spült sie dann unter kaltem Wasser ab.
- Bis die Spaghetti weich sind, bereiten Sie das Gemüse, Kohl oder Chinakohl, Paprika, Zwiebeln, Lauch, Karotten und schwarze Trockenpilze vor oder kaufen Sie eine chinesische Mischung.
- Das Fleisch in Würfel schneiden und in etwas Öl anbraten.
- Chinesische Mischung und schwarze Pilze hinzufügen und einige Minuten bei starker Hitze köcheln lassen.
- Schwarze getrocknete Pilze - muer, zehn Minuten in heißem Wasser einweichen, das Wasser abgießen und dann noch einmal eine Stunde einweichen.
- Dort werden sie rehydriert und werden dreimal größer als zuvor.
- Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, Sojasauce und etwas geschlagene Brühe hinzufügen, würzen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.
