Altmodische weiße Hühnersuppe mit Gemüse aus dem Anfang des 20. Jahrhunderts (1914), entführt uns mit Geschmäckern und Gerüchen in die Vergangenheit.
Wie bereitet man die altmodische weiße Hühnergrünsuppe zu?
Entfernen Sie die Federn und Innereien eines älteren Huhns (Hahn oder größeres Huhn), waschen Sie es, geben Sie es im Ganzen in einen Topf und bedecken Sie es mit kaltem Wasser.
Für die Suppe einen Bund verschiedenes Gemüse putzen, in den Topf geben und zusammen mit dem Fleisch garen, bis das Grün ganz weich ist.
Die Suppe salzen.
Wenn das Fleisch weich ist, nehmen Sie es heraus, lassen Sie die Suppe vom Gemüse abtropfen, geben Sie es zurück in den Topf und stellen Sie es in die Nähe des Herdes.
Legen Sie das Hähnchen auf ein Schneidebrett, reinigen Sie das Fleisch von der Haut, lösen Sie es von den Knochen und schneiden Sie es in kleine Würfel. Schneiden Sie das Grünzeug in möglichst kleine und kleine Ringe, geben Sie es in die Suppe und kochen Sie alles zusammen.
Diese Suppe muss nicht gebraten werden, aber würzen Sie sie in diesem Fall mit vielen Gewürzen.
3 Eigelb, 1 Deziliter Sauerrahm und den Saft einer Zitrone in eine Schüssel geben. Alles in einer Schüssel gut vermischen, dann langsam zur Suppe geben und weiter verrühren. Dienen.
Die gleiche Suppe kann gebraten werden. Geben Sie 1 Esslöffel Butter in einen Topf, fügen Sie 1 Esslöffel Mehl hinzu, braten Sie das Mehl an, achten Sie jedoch darauf, dass es weiß bleibt, verdünnen Sie den Sud vorsichtig mit der Suppe, geben Sie ihn in den Topf und kochen Sie weiter.
1 Eigelb, Sauerrahm und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Alles in einer Schüssel gut vermischen, dann langsam zur Suppe geben und weiter verrühren. Dienen.
Quelle: Cookbook of Forgotten Dishes, 1914. Zu Informationszwecken veröffentlicht.
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