Wie in den alten Büchern geschrieben, kacamak In Ostserbien ersetzte es während des Fastens oft das Brot. Wenn nicht gefastet wurde, tauchten wohlhabendere Bauern Kačamak normalerweise in geschmolzene Butter oder Schmalz, das auch geriebenen Käse enthielt. Diejenigen, die zu dieser Zeit noch wohlhabender waren und die Möglichkeit hatten, Kavurma (frittiert) zuzubereiten, tauchten Kačamak in die erhitzte Kavurma.
Kachamak wurde direkt auf der Sovra serviert, wo mehrere Familienmitglieder saßen. Sie würden sofort eine Pfanne mitbringen, in der Kavurma oder Käse erhitzt würden. Alle Familienmitglieder würden Kačamak in dieser Pfanne „schmelzen“ (eintauchen). In kürzester Zeit würde auf diese Weise sogar ein größeres Stück Kachamak gegessen werden.
Heute haben wir für Sie ein altmodisches Rezept für Kačamak aus Ostserbien vorbereitet, das er zubereitet Snezana Kitanović, nach dem Rezept seiner Großmutter und seiner Mutter. Snežana Kitanović ist Mitglied des Autorenteams des Buches Traditionelle Rezepte der serbischen Küche.
Kačamak, Zutaten (für eine kleinere Menge):
- 3 große Schöpfkellen weißes Dinkelmehl
- 1,5 l Wasser
- Salz nach Geschmack
Kachamak, Zubereitung:
- Kačamak wird aus weißem Maismehl hergestellt, das in einer Potocari-Mühle gemahlen wird.
- Geben Sie 1,5 l Wasser und Salz nach Geschmack in eine große Schüssel. Lassen Sie das Wasser kochen und fügen Sie das Mehl hinzu, das nicht vermischt werden sollte. Das Mehl sollte wie eine Tasse auf der Wasseroberfläche bleiben. Machen Sie mit einem Lötkolben ein Loch in die Mitte der Mehlschüssel und lassen Sie das Mehl 20–30 Minuten lang leicht kochen.
- Es ist sehr wichtig, dass genügend Wasser vorhanden ist, sonst brennt es.
- Wenn nach einer halben Stunde immer noch zu viel Wasser im Topf ist, gießen Sie es in einen Behälter.
- Das Mehl kocht und reduziert sich allmählich. Wenn das Mehl vollständig von der Oberfläche verschwunden ist, beginnen Sie mit dem Mischen (ich habe es mit einem kleineren Nudelholz gemacht).
- Wenn es fertig ist, wird Kačamak auf ein spezielles Brett gelegt, auf dem es serviert wird.
- Schneiden Sie den Kachamak mit einer Schnur oder einem Holzmesser in Stücke.
Heißer Kačamak kann auf verschiedene Arten serviert werden:
- mit Milch aufgefüllt und gesalzen – ja, Sie haben das richtig gelesen. Gesalzene Milch;
- Ein paar Löffel Fett in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln oder Lauch und etwas Piment dazugeben und kurz anbraten, dann den Käse darüberbröseln;
- Einige Esslöffel Fett in einer Pfanne erhitzen, gemahlenen Pfeffer hinzufügen (darauf achten, dass er nicht anbrennt);
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