In allen Teilen unseres Landes werden süße Kuchen aus gestrecktem Boden zubereitet. Dieses hier altes Rezept für Kürbiskuchen ist genau das mit gezogenen Fellen!
In der Vergangenheit waren gezogene Rinden charakteristisch für die Region Vojvodina (ihr Ursprung liegt in Österreich-Ungarn). Oma erzählte, wie Urgroßmutter bei ihrer Geburt (10.06.1917. Juni XNUMX) Kirschkuchen backte.
Neben Kirschkuchen gab es auch süße Kuchen mit anderen Füllungen, darunter Kürbiskuchen (Dulenica, Kürbis).
In der Vojvodina geht man seit langem davon aus, dass der Käsekuchen süß sei (er wurde aus schwäbischem (ungesalzenem) Käse unter Zusatz von Eiern, Zucker, Rosinen und Vanillezucker zubereitet). Auch heute noch werden süße Käsekuchen hergestellt. Meine Urgroßmutter hat die Krusten mit erhitztem Schmalz oder Butter bestrichen. Zu dieser Zeit gab es keine herzhaften Kuchen. Kuchen mit Käse und anderen herzhaften Füllungen sind türkischen Ursprungs und werden mit dem südlichen Teil Serbiens in Verbindung gebracht.
Zutaten für die Kruste:
- 500 g weiches Mehl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 3 dl lauwarmes Wasser
- 3 Esslöffel Öl
Zutaten für die Füllung:
- 3 Esslöffel Öl
- 600-700 g geriebener Kürbis
- 5 Esslöffel Zucker
- nach Geschmack: Zimt und Vanillezucker
Bei Bedarf Öl zum Bestreichen der Kruste
Kürbiskuchen, Boden vorbereiten:
- Die trockenen Zutaten vermischen, dann die flüssigen Zutaten hinzufügen und einen glatten Teig kneten.
- Teilen Sie es in die gewünschte Anzahl Teile und machen Sie Nudeln.
- Bestreichen Sie sie mit Öl, packen Sie sie in einen Beutel und lassen Sie sie mindestens eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen.
- Zuerst jede Nudel mit einem Nudelholz so weit wie möglich ausdünnen und dann auf einer mit Mehl bestreuten Tischdecke ausrollen.
- Den Teig ausrollen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
- Lassen Sie es etwas trocknen.
- Mit erhitztem Öl bestreichen, mit Kürbis bestreuen und drehen.
- Gestalten Sie die gewünschte Form.
- Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie alle Nudeln aufgebraucht haben.
- Die Pasteten mit Öl bestreichen.
- Der Kürbiskuchen wird bei starker Hitze (200 Grad) etwa 20 Minuten lang goldbraun gebacken (je nach Dicke).
Kuchen mit Kürbis, Zubereitung der Füllung:
- Bereiten Sie die Füllung vor, während der Teig ruht.
- Alle aufgeführten Zutaten bei mittlerer Temperatur anbraten (5-10 Minuten).
Sie können die Krusten wie gewohnt rollen, Sie können eine Nudel oder mehrere kleine Nudeln zubereiten. Für mich ist es einfacher. Ich rolle jede Nudel so aus, dass sie länger als breiter ist. Ich entferne die Enden nicht, sondern verdünne sie mit einem Nudelholz.
Passen Sie die Menge der Zutaten nach Geschmack an.
Sie können der Kürbisfüllung auch Rosinen hinzufügen. Für süße Kuchen empfehle ich neben Kürbis auch Kirschen und Äpfel. Ich füge den Kirschen nur Zucker und den Äpfeln Zimt hinzu. Vanillezucker ist selbstverständlich.
Auf die gleiche Weise kann Kürbiskuchen aus vorgefertigten Krusten zubereitet werden. Nach Belieben können Sie den gebackenen Kuchen mit Puderzucker bestreuen.
Kristina Gašpar, Blog Domačica za vas >>>
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