Jeder isst gerne hausgemachte Knochensuppe, aber viele wissen nicht, dass ein hohler Knochen die Kraft hat, uns wiederzubeleben.
Knochensuppe kochen, etwas Gemüse und Nudeln dazugeben und schon braucht man zum Mittagessen nichts mehr. Je länger die Knochen gekocht werden, desto schmackhafter wird die Suppe. Selbstgemachte Suppe weckt oft Erinnerungen an unsere Kindheit. Allerdings sind hier nicht nur Emotionen entscheidend. Neben dem hervorragenden Geschmack dürfen wir nicht vergessen, dass Omas Suppe gut für den Körper ist. Und deshalb vergessen wir sie nicht so schnell.
Das Geheimnis liegt nicht im Fleisch, sondern im am wenigsten erwarteten Teil – in den Knochen. Fleisch ist hier nur ein sporadischer Begleiter, der den Geschmack verstärken kann. Was die Knochensuppe wieder in den modernen Ernährungstrend zurückgebracht hat, ist die Tatsache, dass der Hohlraum des Knochens große Schätze birgt.
Tierknochen sind nützlich, weil sie beim Kochen einen Gehalt an Mineralien freisetzen, hauptsächlich Kalzium, Magnesium, Phosphor, Silizium und Schwefel. Glucosamin und Chondroitinsulfat werden aus Knorpel und Sehnen gewonnen und sind hervorragend für die Gesundheit der Gelenke.
Ein Heilmittel für viele Krankheiten
Daher sind Vitamine in den Knochen nicht lebensnotwendig. Der Schlüssel dazu sind Mineralien, die unser Körper leicht aufnehmen kann, und wir können Vitamine ausgleichen, indem wir Gemüse in die Suppe geben oder es in Form eines Salats verwenden.
Andererseits können wir nicht damit rechnen, dass wir mit heißer Suppe alle Probleme lösen können, aber viele können gelindert oder sogar verhindert werden. Es ist ein Lebensretter für jeden, der an einem Reizdarmsyndrom leidet. Gelatine aus tierischen Knochen, Beinen und Gelenken beruhigt nämlich den Darm und heilt die Schleimhaut, fördert die Verdauung und heilt Verstopfung. Hohlknochensuppe ist reich an Aminosäuren, reinigt den Körper und hilft uns, Erkältungen und Unwohlsein zu überwinden. Die Suppe wirkt als natürliches Antibiotikum.
Wenn Sie älter werden, essen Sie mehr Suppe
Auch das Mark aus dem Hohlknochen prägt die Schönheit. Es enthält Kollagen, ein Protein, das sich beim Kochen in Gelatine verwandelt und so Haut, Haare und Nägel stärker und schöner macht. Das Knochenmark wird auch als natürliches Botox bezeichnet, und da die Kollagenproduktion in den menschlichen Knochen mit zunehmendem Alter abnimmt, ist eine zusätzliche Einnahme wertvoll.
Der Gehalt gekochter Tierknochen ist reich an Glykosamin, einer organischen Verbindung, die den Verschleiß des Gelenkknorpels verlangsamt, und Chondroitinsulfat aus Knorpel hilft, Arthrose vorzubeugen. Dank Glycin, einer Art Aminosäure, die sich auch auf ein stärkeres Gedächtnis auswirkt, trägt es auch zu einem besseren Schlaf bei. Und Harvard-Wissenschaftler haben bewiesen, dass der regelmäßige Verzehr von gekochter Knochensuppe bestimmte Symptome von Autoimmunerkrankungen lindert.
Bei alledem trägt Knochensuppe zu einer guten Linie bei, sie ist ideal für eine reduzierte Ernährung.
REZEPT: Gebackener Hohlknochen
Sie müssen Knochen nicht nur in gekochter Form verwenden. Eine würzigere Variante erhalten Sie, wenn Sie sie im Ofen backen. Ordnen Sie die gesalzenen Knochen senkrecht in der Pfanne an, geben Sie Salz hinzu, gießen Sie Öl hinein und fügen Sie Wasser hinzu. In einen gut vorgeheizten Ofen stellen und bei höchster Temperatur backen, bis man sieht, dass die Knochen ihren köstlichen Inhalt freigesetzt haben. Bei Bedarf von Zeit zu Zeit Wasser hinzufügen. Am Ende des Backvorgangs alles mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Mit in Margarine gebratenen, gewürzten und in Weißwein gedünsteten roten Zwiebeln servieren.
REZEPT: Kalbssuppe, Hohlknochen
Einen hohlen Kalbsknochen in einen Topf mit reichlich Wasser geben und etwa eine Stunde kochen lassen. Dann Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie, Pastinaken und Zwiebeln hinzufügen. Wenn alle hinzugefügten Zutaten gar sind, diese abseihen und die Kochflüssigkeit auffangen. Das Gemüse hacken, in die Suppe geben, die Nudeln dazugeben und würzen. Die Suppe zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und mit einer Handvoll frisch gehackter Petersilie bestreuen.
LESEN SIE: WO KANN ICH DAS BUCH TRADITIONELLE REZEPTE DER SERBISCHEN HAUSKÜCHE KAUFEN?
Mehr lesen:
Das Online-Portal „Recipes and Kuvar“ gehört zu den TOP 50 Websites in Serbien!
Verpassen Sie kein Rezept – Rezepte und Kochbuch online auf Facebook. Bleiben Sie dran, Folgen Sie den Twitter-Benachrichtigungen zu Rezepten und Kochbüchern!
