Rezept für Kalbsschnitzel mit Pilzsauce. Servieren Sie das köstliche Kalbfleisch heiß mit einer Beilage Ihrer Wahl.
Kalbsschnitzel mit Pilzsauce - Milan Mijović
Rezept für Kalbsschnitzel mit Pilzsauce. Servieren Sie das köstliche Kalbfleisch heiß mit einer Beilage Ihrer Wahl.
- 2,5 kg Kalbsschnitzel
Zum Panieren:
- 50 Gramm Mehl
Zur Wärmebehandlung:
- 150 g Öl
Zum Würzen:
- 20 Gramm Salz
Zubereitung der Pilzsoße:
- 100 g Zwiebel
- 300 g Pilze
- 50 Gramm Mehl
- 1 dl süße Sahne
- 5 dl Halbglas
- 5 g Pfeffer (gemahlen)
- 10 Gramm Salz
- 1 Bund Petersilie
- Zubereitung der Pilzsauce: In eine Schüssel mit halbgerösteten Zwiebeln fein gehackte Pilze geben und bei höherer Temperatur anbraten. Wenn die Pilze zu etwa 70 % weich sind, Mehl hinzufügen. Unter leichtem Rühren mit einem Schneebesen wird es gebraten, bis das Mehl eine hellbraune Farbe annimmt, dann alles hinzugießen, mit Halbglasur vermischen und einen Moment kochen lassen. Farbe, Konsistenz und Geschmack dieser Soße werden unter leichtem Rühren durch die Zugabe von süßer Sahne, Pfeffer, Salz und fein gehackter Petersilie verbessert.
- Braten des Schnitzels: Nur eine Seite des vorbereiteten Schnitzels bedecken und von dieser Seite zum Braten in eine Pfanne (Pfanne) auf mäßig erhitztem, flachem Fett geben. Beim Braten wird die Hitze durch erhitztes Fett, dem jede Seite nur einmal ausgesetzt wird, für 2 Minuten auf das Fleisch übertragen. Wenn die Unterseite durch das Braten goldgelb wird und auf der Oberseite Fleischsafttropfen erscheinen, sollte das Schnitzel gewendet werden. Das Frittieren wird so lange fortgesetzt, bis sich das Schnitzel auf der anderen Seite goldgelb verfärbt und auf der oberen Bratseite kleine Tropfen Fleischsaft erscheinen, anschließend wird das Fleisch thermisch verarbeitet, also frittiert. Während dieser Wärmebehandlung sollte das Fleisch nicht gestochen oder gedrückt werden, damit der Fleischsaft nicht austritt. Würzen: In den letzten Momenten der thermischen Verarbeitung muss das Fleisch gesalzen werden.
- Separates Servieren des Schnitzels: Wenn dieses Schnitzel separat serviert wird, werden am Anfang des oberen schmalen Teils des Bodens des Ovals der geformte Reis und die Pommes Frites platziert. Beim Servieren wird das erste gebratene Schnitzel vorsichtig schräg auf den freien Teil des Bodens des Ovals gelegt, sodass der Rippenknochen auf der Beilage aufliegt. Das zweite Schnitzel wird in derselben Position auf den leeren Teil des Bodens des Ovals gelegt und ruht auf dem bereits platzierten Schnitzel. Die komplexen Schnitzel werden mit Pilzsauce überzogen und mit fein gehackten Preshun-Blättern dekoriert.
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