Hartgekochtes Ei… Tipps zum Färben von Ostereiern sind heutzutage in aller Munde. Es gibt wunderbare Ideen, aber was mich immer beschäftigt hat, ist, wie man aus 10-20-30 frischen Eiern genau die gleiche Anzahl hartgekochter Eier mit der ganzen Schale bekommt? Auch hier greift Murphy meist zu seinen Fingern, so dass von zehn frischen Eiern nach dem Kochen mit etwas Glück 5 bis 6 hartgekochte Eier mit der ganzen Schale übrig bleiben.
Unabhängig von der Technik, mit der Sie Ihre Ostereier dekorieren, ist es wichtig, dass sie ganz und gut hartgekocht sind und die Schale intakt ist, damit jeder ein Ostereierlikör-Frühstück genießen kann.
Hier sind einige Tipps, die es mir in den vergangenen Jahren ermöglicht haben, die oben genannten Dinge zu tun, und ich werde sie auch dieses Jahr nicht auslassen.
Kauf und Vorbereitung
Erstens versuche ich immer, Eier von den Bauern zu kaufen, und wenn sie mich jetzt nicht anlügen, laufen auf dem Hof Popcorn-Eier herum. Diese Schale ist immer härter. Aber ich weiß, dass es nicht immer einfach ist, einen Bauern zu finden, der seine Waren nicht lobt und der nicht genau das sagt, was man hören möchte.
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Wenn das nicht funktioniert, kaufe ich Eier im Laden, aber es macht mir nichts aus, jede Charge zu überprüfen – indem ich mit der Spitze meines Fingernagels auf den oberen Teil, die Spitze, des Eies klopfe. Wenn die Schale hart ist, erfolgt keine Reaktion. Wenn das Ei bereits gesprungen ist oder die Schale zu denen gehört, die beim Betrachten sofort platzen, entsteht ein „Sprung“ in der Schale. Wenn ich „tippen“ sage, meine ich wirklich mit der Spitze Ihres Fingernagels und ganz sanft, damit Ihr Finger nicht im Eigelb und vielleicht im ganzen Ei auf Ihren Schuhen landet. Dieses „Platzen“ wird niemandem schaden, aber Sie wissen, dass dieses Ei nicht das ist, das auf dem Ostertisch landen sollte.
Wenn ich die gekauften Eier nach Hause bringe, ordne ich sie sofort um – drehe sie um. Und wenn ich sie ein oder zwei Tage vorher gekauft habe, mache ich es jeden Tag. Durch das Wenden der Eier drücken Eiweiß und Eigelb die Luftblase heraus, die entsteht, wenn die Eier längere Zeit in derselben Position liegen (da die Schale jedes Eies porös ist). Durch das „Herausdrücken“ der Luft werden Eiweiß und Eigelb gleichmäßig in der Schale verteilt, sodass keine Lufteinschlüsse entstehen, die den Zauber des Ostereierklopfens verderben.
Normalerweise sagt jeder, die Eier vom Friseur in kaltes Wasser zu legen und sie werden gar. Das System, das ich Ihnen jetzt erzählen werde, hat sich für mich als besser erwiesen, was nicht bedeutet, dass es das auch ist. Ich nehme die Eier aus dem Kühlschrank, lasse sie mindestens zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen und wende sie während dieser zwei Stunden noch zweimal um. Normalerweise koche ich Eier auf einem Gasherd, da sich die gewünschte Temperatur viel einfacher und schneller regulieren lässt als auf einem Elektroherd.
Abhängig von der Eiermenge wähle ich auch die Größe der Pfanne, denn mein Ziel ist es, dass alle Eier am Boden der Pfanne liegen und irgendwie „hängen bleiben“, also aneinander lehnen so viel wie möglich. Ich lege die kochfertigen Eier in einen Topf, streue zwei große Löffel Salz darüber (für 20 Eier) und gieße gerade so viel lauwarmes Wasser auf, dass die Eier bis zum Rand bedeckt sind. Wenn die Pfanne ausreichend groß ist, schwimmt kein einziges Ei an die Oberfläche, und wenn es schwimmt, nehme ich es heraus und ersetze es durch ein anderes, falls ich eines habe. Dadurch, dass sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie voller Luft und dann zerbricht die Schale beim Kochen schnell und es entsteht ein Topf voller losem Eiweiß ...
Lauwarmes Wasser
Eine andere Sache kann eine Lösung für die ganzen Schalen aller hartgekochten Eier sein. Wenn Sie Blumen in Ihrem Haus haben, haben Sie meiner Meinung nach auch Flaschen voller Wasser zum Gießen, denn alle Botaniker raten uns, dass es besser ist, unsere schönen Pflanzen mit Wasser zu gießen, das mindestens einen Tag lang gestanden hat. Nun, das gleiche Wasser eignet sich auch zum Kochen von Eiern. Da ich kein Chemiker bin, möchte ich Ihnen eine fachmännische Erklärung geben, aber aus eigener Erfahrung kann ich nur sagen, dass es für mich eine echte Offenbarung war, völlig zufällig. Vor ein paar Jahren ging uns das Wasser aus, als ich es am meisten brauchte (Murphy mischt sich immer in alles ein). Und ich habe dieses Flaschenwasser verwendet, von dem es aufgrund einer seltsamen Angewohnheit immer Liter und Liter im Haus gibt. Zum ersten Mal dachte ich, es sei nur ein Zufall, dass ich von 20 frischen Eiern mit ganzer Schale 20 gekochte Eier mit ganzer Schale bekam.
Ich habe das Experiment bereits beim nächsten Kochen durchgeführt, einer neuen Charge der gleichen Eier, wobei ich lauwarmes Wasser aus dem Boiler verwendet habe und das Ergebnis war nicht ganz das gleiche, wenn auch immer noch zufriedenstellend, 20:18.
Kochen
Und so hörten wir damit auf, den Topf auf den Gasbrenner zu stellen. Die Flamme sollte möglichst klein sein, damit sich das Wasser langsam erwärmt und möglichst wenig Blasen bildet. Wenn es anfängt, die ersten stärkeren Blasen zu werfen, fügen Sie noch einmal 1 dl des gleichen Wassers hinzu, und so weiter noch zweimal, und lassen Sie es dann gut 10–15 Minuten lang im kochenden Wasser „blubbern“. Mein Ergebnis liegt seit 3-4 Jahren bei 20:20, ich bin also zufrieden.
Vielleicht spielt das alles keine Rolle, vielleicht hatte ich in den letzten Jahren einfach mehr Glück, aber fassen wir es zusammen:
- Sie wählen die Eier aus, indem Sie mit der Spitze Ihres Fingernagels auf die Spitze des Eies klopfen (falls Sie nicht das Glück haben, selbstgemachte Eier zu bekommen).
- Die Eier werden sofort nach dem Kauf in den Kisten auf die andere Seite gedreht, und zwar täglich bis zur Zubereitung.
- Bevor Sie sich zum Kochen entscheiden, nehmen Sie die Eier für 2 Stunden aus dem Kühlschrank und wenden Sie sie noch zweimal (also jede Stunde).
- Es ist wichtig, dass die Pfanne zum Kochen der Eier so dimensioniert ist, dass sie eng aneinander anliegen.
- Wichtig ist, die Eier mit mindestens zwei Löffeln Salz zu salzen, ich betone die Löffel! Das heißt, pro 10 Eier 1 Esslöffel Salz.
- Es ist wichtig, dass Sie die Eier in das Wasser gießen und kochen, das Sie zum Gießen der Blumen verwenden (ich meine natürlich sauberes Wasser, einfach stehendes Wasser).
- Es ist wichtig, dass das „Feuer“, auf dem es gekocht wird, zu Beginn so niedrig wie möglich ist und dass Sie jedes Mal, wenn das Wasser zu kochen beginnt, 1 EL des restlichen Wassers für die Blumen hinzufügen und dies dreimal wiederholen Nach der dritten Zugabe das Wasser aufkochen lassen, umrühren und 3 bis 10 Minuten kochen lassen.
Die weitere Technik zum Dekorieren von Ostereiern bleibt Ihnen überlassen!
Viel Glück! Und melden Sie sich mit Ihren Erfahrungen.
Marijana Primc Anastasijevic
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