Und Serben haben, wie andere Nationen auch, ganz besondere Spezialitäten, die für einen „klassischen Feinschmecker“ völlig unvorstellbar sind. Eines sticht jedoch besonders hervor, und außer „klassischen Serben“ und Feinschmeckern, die so ziemlich alles essen, wissen wir nicht, wem es sonst noch schmecken könnte.
Es ist ein Svargla! Lassen Sie uns sofort betonen, dass Schwargla deutschen Ursprungs ist und vom Wort „schwartenmagen“ stammt, da die Serben es entsprechend dem Klima und den Essgewohnheiten modifiziert haben.
WAS IST SQUARGLA?
Kurz gesagt: Der Magen eines Schweins, gefüllt mit Fleischstücken, Kopfstücken, Herzstücken, Haut und Blut, also allem, was nach der Schlachtung des Schweins weggeworfen wird. So wie Pastete aus Resten guten Fleisches hergestellt wird, so wird auch Schwargel hergestellt – nur Sie wissen, was drin ist.
Fans dieser „Fleischdelikatesse“ behaupten, der Geschmack sei ausgezeichnet, und wer ihn nicht mag, sollte beim Essen die Augen schließen. Schwärgla wird meist in ländlichen Gegenden hergestellt, da für das Fleisch eine Räucherei erforderlich ist.
ES IST NOTWENDIG:
- Schweinemagen, gut gereinigt
- ein Schweinekopf,
- Leder,
- Herz,
- Nieren,
- Sprache
- pro Kilogramm Svargle: 35 Gramm Salz, 1 Gramm Majoran, 4 Gramm Pfeffer, 35 Gramm Piment, Knoblauch nach Geschmack.
VORBEREITUNG:
Kopf, Speck, Häute und Eingeweide werden entfernt, gereinigt und in Stücke geschnitten. Dann werden Gewürze und Brühe hinzugefügt, um eine ziemlich flüssige Masse zu erhalten. Der gewaschene Schweinemagen wird mit dieser Mischung gefüllt und gut zugebunden, es wird empfohlen, ihn nicht zu „knaufen“, damit er nicht platzt. In einen Topf mit heißem Wasser geben und eine Stunde lang bei weniger als 100 Grad kochen.
Lassen Sie die Karotten anschließend abkühlen – Sie können sie auch in kaltes Wasser legen. Dann wird es zwischen zwei Bretter gelegt und den ganzen Tag gepresst, anschließend wird es mehrere Tage lang in einer Räucherei geräuchert.
Quelle: BKTVNews.com
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