Nun, bevor ich zum Rezept selbst komme, möchte ich Ihnen diesen Teil so kurz wie möglich vorstellen Südserbien. Vielleicht aus dem Grund, dass Zaplanje nach so vielen Jahren (durch die Heirat mit einer hübschen Zaplanje 😉) einfach unter meine Haut gekrochen ist und mich mit ihr erobert hat Schönheit, Menschen und nichts weniger Lebensmittel. Diese Liebe kommt in vielen Texten auf meinem Blog zum Ausdruck, und hier möchte ich nur kurz auf die Herstellung der Grundnahrungsmittel für die Bäckerei zurückblicken. Ich hoffe, es macht dir nichts aus 🙂

Obwohl das Leben am Fuße des Berges reicht hart, schwer und eher eintönig, mildert es etwas schöne Natur i Vielfalt köstliche Gerichte die von erfahrenen Personen erstellt werden Zaplanjske Hausfrauen.

ich wachse Getreide In diesem Teil Südserbiens arbeitet noch heute ein großer Teil der verbliebenen Bevölkerung, überwiegend ältere Menschen. jung wie überall, Sie verlassen die Dörfer, in der Hoffnung auf ein besseres und einfacheres Leben in den Städten, innerhalb und außerhalb des Landes.

Aber deshalb ist die Qualität des Weizens aus dieser Region immer noch ausgezeichnet, und alles, was mit Mehl aus dieser Region geknetet wird, ist unvergleichlich das süßeste (ich bringe jedes Jahr etwa 100 kg dieses Mehls nach Österreich, alle Teige und Kuchen schmecken damit einfach besser). es 😁 und ob Sie es glauben oder nicht, nein, ich gebe alles aus 😉). Die Elektrizitätswerke in Zaplanje wurden vor langer Zeit ersetzt alte Mühlen, aber die Qualität des Mehls ist fast gleich.

Die Leute tun es immer noch, aber immer weniger durch Viehzucht, mehr Schafe als Kühe, so scheint es mir, und man kann es immer noch direkt von den Bauern bekommen, Kaufen Sie hausgemachten Schafs- oder Kuhkäse(auf Zaplanje kazu – „Käse“) Vom frühen Frühling bis zum Spätherbst wird das Vieh dorthin gebracht grasen zum Berg, der Teil namens Rakosh. Abwechselnd bleiben die Herdenbesitzer dort oben und melken die Schafe und Kühe, während die anderen aus dem Dorf früh kommen, um die Milch nach Hause zu bringen, wo sie Käse herstellen. In den Sommermonaten lässt sich nur schwer verhindern, dass der Käse „durchweicht“, d.h. um die Struktur und den Geschmack zu verändern, ganz zu schweigen davon, dass es nicht verdirbt. Deshalb müssen Hausfrauen neben all ihren Pflichten in Haushalt, Garten und Feld, besonders im Sommer, jeden Tag spenden Sie streiten sich nämlich über Käse. Klumpen, wie man über Käsestücke sagt, die in Molke gelagert werden.

Da die ältere Bevölkerung an Kraft verliert und es für sie immer schwieriger wird, sich um die Kühe und Schafe zu kümmern, müssen einige von ihnen nach dem Verkauf des großen Viehbestands Sie züchten Ziegen, ein oder zwei, um sich mit Milch für ihren Bedarf zu versorgen.

In Zaplanje gibt es rund um das Haus keinen Hof oder keine Wiese, was nicht der Fall ist Sie rennen und picken koke, Liferants von lecker, also gelb-orange Eier, außerdem können Sie jedes Backen vergessen. Lecker „auf das Auge“ zum Frühstück oder als Snack, für meine Kinder ist es etwas schwierig, 4 oder 5 auf einmal zu verteilen 😁, und wenn ich sie für einen Kuchen oder einen anderen Teig verwende, wird bei diesen Eiern alles schön gelb. Schönheit zu sehen, aber nur zu schmecken 👌.

Versuchen Sie jetzt, nach dieser Einführung und diesen schönen Bildern, sich den Geschmack von Banica vorzustellen, wenn eine Zaplanjka sie aus all diesen Zutaten für Sie zubereitet, in Ihrem eigenen Haushalt hergestellt, in Smederevac gebacken ... Hmmm…

Aber keine Sorge, überall auf der Welt können Sie mit Hilfe dieses Rezepts köstliche Banica zubereiten, probieren Sie es aus! 🙂

Investieren Sie neben den unten aufgeführten Zutaten zunächst einmal die Zeit, die der Teig zum Gehen benötigt, und zwar mehrmals. Denn das macht Banica so weich und lecker 🙂 Deshalb sollte man beim Zubereiten nicht starren 😉

BENÖTIGTE ZUTATEN FÜR DEN TEIG:

1 Würfel Hefe

1 Teelöffel Zucker

2dl lauwarmes Wasser

3-4 Esslöffel Mehl

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1 kg Mehl

1 Teelöffel Salz

lauwarmes Wasser nach Bedarf

erfahren

Mehl zum Bestreuen der Arbeitsfläche beim Ausziehen der Kruste

ZUM BEFÜLLEN BENÖTIGEN SIE:

5 Eier

400 g Schafs- oder Kuhkäse (Feta-Käse)

500 g junger Käse

Salz nach Bedarf (abhängig von der Salzigkeit des Käses)

LIES ES: Hausgemachtes knuspriges Brot ohne Kneten

VORBEREITUNG:

Mischen Sie Hefe, Zucker, Wasser und Mehl und warten Sie, bis die Mischung die Zinnie gefüllt hat.

In dieser Zeit 1 kg Mehl in eine tiefere und größere Rührschüssel geben und mit einem Teelöffel Salz vermischen.

Geben Sie die fertige Sauerteigmischung zum Mehl und fügen Sie nach Bedarf lauwarmes Wasser hinzu, damit der Teig so dick wird wie bei einem Brot. Den Teig kneten, bis eine gleichmäßige und glatte Masse entsteht.

Decken Sie den Teig mit einem Küchentuch ab, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat (30-45 Minuten). Danach umrühren und noch eine halbe Stunde warten.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor – einfach alle Zutaten gut vermischen und vermengen.

Wenn Sie ein Perfektionist sind, können Sie die Füllung auf 6 Schüsseln aufteilen, sodass jede Kruste die gleiche Menge Füllung enthält 😉

Wenn der Teig ein zweites Mal aufgegangen ist, geben Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Teilen Sie es in 6 gleiche Teile und formen Sie Kugeln. Anschließend nebeneinander auf der Arbeitsfläche anordnen und mit der Handfläche jeweils ein wenig andrücken. Nochmals mit einem Tuch abdecken und zwanzig Minuten warten.

Bestreichen Sie eine runde, größere Pfanne (die größte, die in Ihren Ofen passt) mit geschmolzener Butter, und wenn Sie keine haben, bestreichen Sie sie mit Öl.

Rollen Sie nun jede Kugel mit einem Nudelholz möglichst dünn und möglichst rechteckig aus. Anschließend mit zerlassener Butter (oder Öl) bestreichen und anschließend die Füllung (Inhalt 1 Tasse bzw. 1/6) auf der gesamten Fläche auftragen.

Falten Sie nun die kürzeren Enden der Kruste zur Mitte (3-4 cm), um ein Auslaufen der Füllung zu verhindern. Machen Sie dasselbe mit den langen Enden, aber mehrmals, beide Enden zur Mitte hin, so dass sie sich treffen.

Anschließend die Kruste vorsichtig spiralförmig aufrollen und vorsichtig (damit sie nicht bricht) in die Mitte der Pfanne geben. Ordnen Sie die anderen Krusten wie auf den Bildern gezeigt in der Pfanne an.

Bestreichen Sie den Inhalt der Pfanne mit Öl, decken Sie sie erneut mit einem Tuch ab und lassen Sie das Teigvolumen zunehmen, bis die Pfanne fast gefüllt ist (dies dauert etwa eine halbe Stunde oder vielleicht 45 Minuten).

Schalten Sie den Backofen bei 200°C ein, damit er aufheizt, bis der Teig backfertig ist, d.h. bis es groß genug wird.

Etwa eine Stunde backen.

Anstelle von Brot können Sie es auch mit gekochtem Sauerkraut servieren (klicken Sie auf das Rezept). Hier), wie sie es normalerweise in Zaplanje tun.

Angenehm!

Lena Krstic

Quelle: https://malaprge.wordpress.com/2019/09/17/zaplanjska-kisela-banica/

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