Zeljanik aus hausgemachten Krusten – dieses Rezept wurde von meiner Mutter perfektioniert. Sie hat es von ihrer Mutter geerbt. Die Krusten sind sehr lecker und lassen sich gut entwickeln.
Oma wusste, wie man abends den Teig knetet und am nächsten Tag Tortenböden schneidet. Sie sagte, dass es am besten sei, den Teig in einem kalten, mit Öl getränkten Raum zu ruhen, damit die Krusten elastischer seien und sich besser dehnen ließen. Das Geheimnis ist genau das: Den Teig am besten über Nacht in der Kälte ruhen lassen. Nach 30-minütigem Stehen in der Kälte lassen sich die Schalen dehnen, der Geschmack der Schale ist jedoch nicht derselbe.
Ich habe zum ersten Mal versucht, grünes Gemüse nach dem Rezept meiner Großmutter und jetzt meiner Mutter zuzubereiten. Ich war angenehm überrascht und freue mich, dass es funktioniert hat! Da ich mich an das Rezept gehalten habe, hatte ich den gleichen Geschmack wie der Kuchen meiner Großmutter. Deshalb teile ich dieses Rezept mit Ihnen zu Ehren der Bewahrung unserer Tradition!
Gemüsegericht aus gedrehten hausgemachten Krusten, Zutaten:
- 600 Gramm Mehl
- 1 Löffel Salz
- 100 g Öl
- 300 ml lauwarmes Wasser
Gemüsegericht aus gedrehten hausgemachten Krusten, Füllung:
- 1 kg Grünzeug
- 250 g hausgemachter Trockenkäse
- 3 Eier
- etwas Salz
- 100 ml Öl zum Bestreichen der Kruste (kann zum Bestreichen der Kruste und 2-3 Esslöffel geschmolzenes Schmalz verwendet werden)
Zeljanik aus gedrehten hausgemachten Krusten, Zubereitung:
- Mehl und Salz in die Rührschüssel geben. Nach und nach Wasser und Öl hinzufügen. Den Teig kneten. Den Teig etwas länger als 10 Minuten mit den Händen kneten. Der Teig sollte weder zu hart noch zu weich sein (es kommt auf das Mehl an).
- Decken Sie den Teig mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen. Nach 10 Minuten den Teig kneten. Den Teig zu einer Nudel formen und von allen Seiten mit Öl bestreichen.
- Geben Sie die Nudeln wieder in die Schüssel und geben Sie noch etwas Öl über den Teig.
- Decken Sie die Schüssel mit transparenter Folie oder einem Beutel ab und lassen Sie sie etwa 1 Stunde lang bei Raumtemperatur stehen. Anschließend den Teig in den Kühlschrank (oder in einen Kühlraum) stellen. Je länger er in der Kälte bleibt, desto besser und elastischer lässt sich der Teig ausrollen. Am besten kneten Sie den Teig abends und rollen die Krusten morgens aus.
- Am nächsten Tag die Nudeln in zwei Teile teilen. Nehmen Sie einen Teil der Nudeln und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz (so viel der Teig zulässt, aber nicht zu viel) auf einer bemehlten Tischdecke aus.
- Lassen Sie den Teig etwa 5 Minuten ruhen – nicht länger, damit er nicht austrocknet.
- Beginnen Sie damit, die Kruste von der Mitte bis zu den Enden zu dehnen.
- Der Teig lässt sich super verarbeiten, er lässt sich wunderbar ausrollen.
- Füllen Sie die gestreckte Kruste nach Wunsch.
- Wiederholen Sie den gleichen Dehnvorgang mit der anderen Nudel.
Füllung mit Grünzeug, Zubereitung:
- Das Grün putzen und gut waschen. In Stücke reißen und mit Salz bestreuen. Reiben Sie das Grün mit den Händen (um die Bitterkeit des Grüns wegzuwaschen). Spülen Sie das Grün anschließend in kaltem Wasser ab. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden, Käse, Eier und Salz hinzufügen und vermischen.
- Verteilen Sie die gewünschte Füllung gleichmäßig auf der Kruste, sodass überall, aber nicht zu viel Füllung vorhanden ist.
- Mit Öl oder Schmalz besprühen (ca. 100 ml Öl oder 2-3 Esslöffel Fett).
- Rollen Sie die Krusten zur Mitte hin. Dann schneiden Sie die gewünschten Formen aus. In zwei Hälften schneiden und dann wie eine Schnecke aufrollen. Die ganze Kruste kann auch in einer runden Form aufgerollt werden. Eine Frage der Entscheidung.
- Kuchen wird am besten in Smederevac gebacken. Sie ist so süß. Und wenn man es im Ofen backt, dann bei 220 C etwa 30-45 Minuten, bis es schön gelb wird.
- Den abgekühlten Kuchen in Stücke schneiden und mit Joghurt oder Sauermilch servieren.
- Angenehm!
Krustenvorbereitungszeit: 12 Stunden
Backen: 40 Minuten
Anzahl Personen: 6
Danijela Žikić
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