Master Chef Daniel Ayton, vicepresidente de la Asociación Mundial de Master Chefs en Belgrado
Alérgenos en la restauración: los proveedores de catering aprenden a cuidar la salud de los huéspedes
El mundo está cambiando rápidamente en todos los campos, por lo que los nuevos conocimientos tampoco pasan por alto el campo de la gastronomía. Antiguamente era importante alimentar bien al huésped y complacer su gusto, para satisfacer todos los sentidos de los más exigentes, y hoy es igualmente importante cuidar la salud del huésped y sus necesidades específicas. Alérgenos en la restauración fue el tema de las conferencias en Centro MetroHoReCa.
Los chefs que piensan en el futuro aprenden a tiempo cómo acoger a personas que no toleran el gluten o son sensibles a otros alérgenos en los alimentos.
daniel ayton, vicepresidente de la Asociación Mundial de Master Chefs y maestro culinario de renombre mundial, fue invitado a Belgrado y al centro HoReCa de la empresa METRO Cash & Carry Serbia, donde celebró un seminario teórico de un día sobre el tema actual. alérgenos en restauración según la nueva ley europea.
- Con este tipo de educación vamos un paso adelante y creemos que nuestra profesión también preguntará cuándo se adoptará esta ley en Serbia - dijo Uroš Urošević, director del centro HoReCa, dando la bienvenida al invitado de Gran Bretaña.
Ayton se compromete a introducir a sus colegas en el manejo de alérgenos a la luz de la norma y la legislación europea que entró en vigor en diciembre de 2014. De acuerdo con dicha ley, será obligatorio en todos los establecimientos de restauración marcar claramente los alimentos, para que los comensales puedan tener una idea precisa del contenido de los mismos. Es decir, cada vez hay más personas sensibles a diversos alérgenos, por lo que los restauradores hacen todo lo posible para prevenir o al menos reducir la posibilidad de causar problemas de salud a uno de los comensales.
- El hecho de que 150 millones de personas en Europa sufran alergias indica que se trata de una de las enfermedades más prevalentes. La nueva ley, que pronto entrará en vigor en Serbia, definirá esta importante cuestión en el sector hotelero. Los restauradores deberán ser precisos y detallados en su comunicación con los comensales sobre la presencia de alérgenos en los platos, para excluir cualquier posibilidad de peligro para la salud - dijo Daniel Ayton dirigiéndose a sus colegas, jefes de restaurantes y hoteles de Belgrado.
Explicó a los presentes que todo jefe debe tener unos minutos para conversar con un invitado que recalca que tiene problemas con los alérgenos. Ni que decir tiene que un verdadero profesional tendrá conocimientos suficientes para valorar lo que puede ofrecer a un huésped así, y en tono de broma añadió que el contacto directo con el huésped es la forma más eficaz y segura de evitar una ambulancia delante del Restaurante, lo cual no es una buena recomendación para nadie.
Daniel Ayton ha hecho mucho para concienciar sobre las consecuencias de la enfermedad celíaca y otras enfermedades relacionadas con las alergias. Su compromiso tuvo un impacto significativo en el campo de la restauración, ya que provocó la aplicación de normas y reglamentos especiales, y el seminario que celebró es extremadamente importante para la educación y la sensibilización sobre este importante tema también en Serbia.
Durante el seminario se habló sobre el tratamiento de los alérgenos, la intolerancia alimentaria, la celiaquía, así como la forma de etiquetar y presentar los alimentos y productos gastronómicos.
Debido al respeto de los más altos estándares mundiales de calidad y seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena de producción, almacenamiento y venta que desarrollan, la empresa Metro Cash & Carry Serbia se esfuerza por ser la iniciadora de la introducción de buenas prácticas en todos los segmentos de La hostelería en nuestro país.
Gastroeducación, la misión del centro HoReCa
El Centro HoReCa es el centro de formación único y más moderno para profesionales de la hostelería en Serbia y la región. El centro organiza anualmente más de 100 tipos diferentes de formación para chefs, pasteleros, panaderos, baristas y bartenders. El centro HoReCa representa un fuerte apoyo en el desarrollo y promoción de la restauración local como uno de los sectores más prometedores en Serbia.
biografía de daniel ayton
También cocinó para la reina británica.
Daniel Ayton es el vicepresidente de la World Master Chef Society (WMCS) en el Reino Unido y es un reconocido chef con casi 30 años de experiencia. Tuvo el honor de cocinar incluso para la Reina de Gran Bretaña y contribuyó a la gastronomía en las áreas de "Fine Dining" y servicio de banquetes. Durante su carrera, trabajó con famosos maestros de cocina, como el legendario Pierre Larapidie, y en hoteles como "Paul Bocuse Lyon, tres estrellas Michelin", "The Grosvenor House Park Lane", "Hotel Des Burgues Geneva". Actualmente trabaja en dos hoteles de Londres, "The Saint James Court" y "51 Buckingham gate" y ha ganado numerosos premios internacionales.
Branka G. Gajić
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