C'est maintenant la saison du paprika et de la préparation de l'ajvar. Ma famille l'adore ajvar uniquement à partir de poivrons rôtis alors que j'aime un mélange avec des tomates bleues ou une combinaison avec des tomates rouges et des carottes.
Chaque année, j'ai du mal à cuisiner l'ajvar sur la cuisinière car il faut le cuire longtemps et le remuer pour éviter de brûler. Ensuite, j'ai décidé d'essayer à quoi cela ressemblerait dans une poêle au four. Je ne m'étais pas trompé. Cette méthode est beaucoup plus simple et plus rapide.
Vous n'avez pas besoin de le remuer toutes les heures, il est prêt deux fois plus vite et il a bien meilleur goût que lorsqu'il est cuit sur la cuisinière. C'est comme ça que je me suis facilité la tâche et c'est maintenant la seule façon de préparer l'ajvar. Celui-ci est accompagné d'aubergines et j'espère qu'il vous plaira.
Ajvar cuit au four. Qu'en pensez-vous, est-ce possible ? - Snezana Knežević - Recettes et livre de cuisine en ligne
C'est maintenant la saison du paprika et de la préparation de l'ajvar. Ma famille aime l'ajvar uniquement avec des poivrons rôtis, tandis que j'aime un mélange avec des tomates bleues ou une combinaison avec des tomates rouges et des carottes.
Ajvar cuit au four, ingrédients :
- 7 kg de poivron rouge (grillé)
- 3 kg d'aubergines bleues (rôties)
- 5 dl d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de sel marin fin (ou au goût)
- 1 cuillère à soupe d'ail granulé
- 1 cuillère à soupe de poudre de curcuma
- 2 dl de vinaigre de cidre de pomme (ou tout autre au choix)
Ajvar cuit au four, préparation :
- Rôtissez et épluchez le poivron, retirez les graines et passez-le dans une passoire le temps nécessaire pour nettoyer tout le poivron. Dans mon cas, je nettoie le poivron et le mets dans une passoire pour qu'il s'égoutte en même temps.
Rôtissez et épluchez les tomates bleues.
Le processus de torréfaction doit être comme vous le faites normalement, dans mon cas il a été rôti sur un smerdevac, il a été laissé dans un sac en nylon pour cuire à la vapeur, pendant le nettoyage je n'utilise pas d'eau mais je lave le poivre dans l'eau libérée par le poivre et filtrez-le dans une passoire tout en le nettoyant.
Broyer le poivron et l'aubergine séparément dans un hachoir ou dans un hachoir à viande. Pour moi, c'est plus rapide dans le chop et l'effet est le même car ce n'est pas haché jusqu'au bout.
- Versez la moitié de la quantité d'huile dans le plat de cuisson et mettez-le au four pour chauffer.
Ajoutez une partie de l'aubergine d'un côté de la rôtissoire et le poivre et les épices de l'autre. Couvrir et remettre au four pour réchauffer et les légumes et épices commencer à frire, environ une demi-heure.
- Ajoutez maintenant le reste des légumes, couvrez et remettez au four. Au bout d'environ une demi-heure, mélangez à nouveau le tout, ajoutez le reste de l'huile par dessus, couvrez avec le couvercle du plat de cuisson et remettez au four. Cuire ainsi pendant environ 1 heure.
- Vers la fin de la cuisson, lorsque les légumes ont ramolli, ajoutez du sel et de l'acide et remettez au four encore une demi-heure pour combiner les saveurs.
- Retirez la casserole du four et versez l'ajvar chaud dans les bocaux jusqu'en haut, couvrez et retournez. Couvrir les bocaux avec un torchon et laisser refroidir. Retournez-les lorsqu'ils ont refroidi et mettez-les au garde-manger.
Quelqu'un utilise de l'essence au lieu du vinaigre, vous pouvez donc acidifier l'ajvar à votre manière.
Je ne mets pas de conservateur dans l'ajvar, car lorsque les pots sont ainsi mis sous vide, cela n'est pas nécessaire. Remarque : une fois le pot ouvert, vous devez le conserver au réfrigérateur, même s'il n'arrive même pas au réfrigérateur ici, car il est mangé. De cette quantité de poivrons et de tomates bleues, j'ai obtenu 10 pots de 720 g.
Le poivre cru pesait environ 16 kg, tandis que l'aubergine bleue perd un peu de poids, donc environ 4 kg suffisent.
J'utilise de l'huile d'olive pour l'ajvar, car elle est plus saine, et sinon je n'utilise pas d'huile de tournesol pour des raisons de santé.
Snezana Knežević
Publié initialement : 17.08.2018/XNUMX/XNUMX.
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