Ajvar aux aubergines
A chacun sa recette ajvar. Les méthodes de préparation peuvent varier. Mais l’essence est (plus ou moins) la même.
Certains préparent l'ajvar à partir de poivrons rôtis, d'autres à partir de poivrons bouillis, avec ou sans aubergines...
Tout est une question de goût.
La chose la plus importante à propos de l’ajvar est le type de paprika utilisé. Le poivron doit être mûr – rouge, charnu, sucré…
De plus, si vous préparez de l'ajvar à partir de poivrons grillés, le goût dépend beaucoup de la façon dont vous les rôtissez - au four, sur le grill ou sur la cuisinière.
À cause de tout cela, les goûts de l'ajvar diffèrent d'une femme au foyer à l'autre - chacun le prépare à sa manière et selon sa propre recette.
Les poivrons sont meilleurs lorsqu'ils sont rôtis à haute température, sur la cuisinière ou sur le gril.
Lorsqu'il est cuit au four, il a un goût complètement différent, donc le goût de l'ajvar est également différent.
Si votre four n’est pas assez chaud, le poivron dégagera plus de liquide que lorsqu’il est cuit sur la cuisinière.
Quand je prépare l'ajvar, j'aime ajouter un peu d'aubergine bleue (pour 1 kg de poivrons grillés, environ 300 g d'aubergines blanchies rôties) et du piment.
La plupart des gens pensent que l’aubergine est un intrus en ajvar. On dit que l’aubergine est ajoutée à l’ajvar afin d’en obtenir une plus grande quantité car elle est moins chère.
Si vous me demandez, c'est une illusion.
L'aubergine, comme tout autre légume, contient certains nutriments.
Le prix varie d'année en année. Parfois, il a le même prix que les poivrons, parfois il est moins cher, parfois il est plus cher.
Le conseil est de ne pas avoir peur des aubergines en ajvar. L'aubergine lui donne une jolie texture crémeuse.
Ne jetez pas le jus qui s'écoule des poivrons après la torréfaction. Conservez-le et ajoutez-le progressivement lors du dorage de l'ajvar.
Je prépare habituellement de petites quantités d’ajvar. Cette quantité est suffisante pour 2 pots de 370 ml plus un peu pour la dégustation.
Pour obtenir 1 kg de poivrons grillés et nettoyés, il faut rôtir environ 2,5 kg de poivrons frais.
Ingrédients:
- 1 kg de poivrons rôtis et nettoyés
- 300 g d'aubergines cuites au four ou blanchies (facultatif)
- 1 dl d'huile
- 1 piment fort
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère de sel
- 1 cuillère à café de sucre (si le poivre n'est pas assez sucré)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
Préparation:
- Broyer le poivre dans un hachoir à viande.
- Si vous n'avez pas de hachoir à viande comme moi, vous pouvez utiliser un batteur à main (si vous en avez un).
- Tout d'abord, coupez le poivron en petits morceaux, en cubes, puis mélangez-le partiellement avec un mixeur plongeant.
- Faites attention lors du mélange à ce que le poivre ne soit pas trop écrasé et que vous n'obteniez pas de purée.
- Vous pouvez également utiliser un hachoir pour « moudre » le paprika.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle d'un diamètre d'environ 25 cm.
- Ajoutez le poivre moulu, faites-le revenir à haute température pendant quelques minutes en remuant constamment.
- Réduisez ensuite la température (sur une cuisinière à 3 réglages, elle serait de 1,5).
- Ajouter l'ail haché et le piment fort.
- Si nécessaire, ajoutez le jus de paprika que vous avez conservé.
- faire frire/laisser mijoter la masse pendant 30 à 50 minutes, selon la taille de la casserole et la quantité.
- Lorsque la masse est presque prête (environ cinq minutes avant la fin), ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre.
- Versez la masse finie dans des bocaux stérilisés et pasteurisez-la.
(Si vous préparez cette recette avec de l'aubergine, ajoutez-la au milieu de la cuisson. Si vous l'ajoutez en même temps que vous ajoutez le poivron, il y a un risque que l'ajvar brûle car l'aubergine colle plus facilement à la poêle que le poivron. )
Kristina Gašpar, blog Domačica pour vous
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