Soupe autrichienne à la citrouille (Kürbiscremesuppe), est la plus populaire en Styrie, où les citrouilles sont le plus produites. L'automne est la période idéale pour essayer cette recette.
Soupe autrichienne de potiron (Kürbiscremesuppe), ingrédients :
- 400 g de potiron (pelé)
- 1 oignon (petit oignon finement haché)
- 125 ml de vin blanc
- 750 ml de bouillon de légumes
- 125 ml de crème sure
- sel (au goût)
- Poivre à goûter)
- beurre
- graines de citrouille noires (chatouillées)
- huile de graines de citrouille
Soupe aux légumes
- 2 morceaux de carotte
- 1 morceau de racine de persil
- 1 morceau de brocoli (1 plus petit)
Soupe autrichienne de potiron (Kürbiscremesuppe), préparation :
- Nettoyez la citrouille des graines et de la peau. Couper en petits morceaux et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vidange.
- Faites cuire les légumes dans une casserole moyenne. Réservez 750 ml de bouillon pour la soupe au potiron. Hachez les légumes cuits dans un mixeur.
- Chauffer la poêle à température moyenne et ajouter le beurre. Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir un peu. Ajoutez les morceaux de potiron cuit et faites revenir quelques minutes. Broyer la citrouille et l'oignon cuits dans un mélangeur.
- Dans une casserole avec 750 ml de bouillon de légumes, ajoutez tous les ingrédients : légumes hachés, potiron et oignon hachés, vin blanc, sel et poivre au goût. Porter à ébullition et retirer du feu.
- Traditionnellement, soupe de citrouille autrichienne, servie dans des bols à soupe profonds, avec 1 cuillère à soupe de crème sure au milieu, garnie de graines de citrouille noires grillées (golica) et arrosée d'huile de graines de citrouille. Agréable!
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