Strudel de Backa est différent par rapport au Srem et au Banat. La Voïvodine est célèbre pour ses strudels et chaque région propose des strudels tout aussi bons.
Certains ont plus d'emballages - pâte et garniture plus fines (strudel Srem), d'autres moins - pâte et garniture plus épaisses (strudel Banat). Et certains sont tordus - Bačka strudel. J'en fais de toutes sortes, mais j'en mange rarement. J'essaie juste de voir si quelque chose doit être corrigé et c'est tout.
Mais j'ai vraiment aimé celui-ci, il est vraiment savoureux et juteux, donc je n'ai pas pu y résister.
Comme tous les autres strudels, vous pouvez préparer du backa avec diverses garnitures. Maintenant, j'ai combiné des graines de pavot, de la confiture de nectarine et des raisins secs. Le Bačka strudel peut être plus grand ou plus petit, selon vos préférences. J'ai fait 2 strudels avec ce montant, soit divisez la pâte en 4 parties.
Bačka strudel, ingrédients pour la pâte :
- 450 g de farine molle
- 100 g de crème sure
- 1,5 dl d'eau tiède
- 15 g de levure fraîche
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 jaune d'oeuf
- sucre vanillé et zeste de citron
Ingrédients pour la garniture aux graines de pavot :
- 200 g de graines de pavot moulues
- 150 g de sucre
- lait selon besoin (j'en ai utilisé environ 3 dl)
- 1 sachet de sucre vanillé
Ingrédients pour la garniture à la confiture :
- 1 pot de confiture
- 100 g de raisins secs
Pour le revêtement
- 1 oeuf
Backa strudel, préparation :
- Activez la levure - mélangez-la avec de l'eau, ajoutez du sucre et un peu de farine.
- Ajoutez tous les autres ingrédients à la levure activée et ajoutez progressivement la farine.
- Pétrir la pâte et la laisser lever.
- Divisez-le ensuite en 4 parties, mélangez-le, enduisez-le d'huile et laissez-le reposer à nouveau environ 20 minutes.
- Faites cuire les graines de pavot pendant que la pâte lève - mélangez les graines de pavot et le sucre et ajoutez progressivement le lait.
- Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il épaississe.
- Enfin, incorporez le sucre vanillé.
- Étalez finement la pâte pour former un rectangle qui correspond aux dimensions de votre plaque à pâtisserie (environ 25*35).
- Rouler les strudels avec les graines de pavot de deux pâtes et la confiture et les raisins secs de deux pâtes.
- Mélangez deux strudels chacun - l'un avec des graines de pavot, l'autre avec de la confiture.
- Badigeonnez-les immédiatement d'œuf battu et laissez-les reposer au moins une demi-heure.
- Badigeonnez-les à nouveau d'œuf avant la cuisson.
- Faites-les cuire dans un four chauffé pendant environ une demi-heure à 180-200 degrés.
Napomène :
- Vous pouvez préparer la pâte pour strudel de plusieurs manières : au lieu de la quantité spécifiée de crème et d'eau, vous pouvez ajouter du lait. Je l'ai mélangé avec de la crème sure parce que je n'avais pas assez de lait.
- La quantité de lait dans le coquelicot varie selon le type de coquelicot, je vous conseille donc d'ajouter le lait progressivement.
La quantité de sucre dépend également du type de pavot, certains coquelicots nécessitent plus de sucre, d'autres moins. - Je badigeonne immédiatement les strudels d'œuf pour qu'ils ne se dessèchent pas.
- Pendant leur croissance, je les brosse plusieurs fois, mais ce n'est pas nécessaire.
Kristina Gašpar, blog Domačica za vas >>>
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