recette - escalope viennoise (Wiener Schnitzel) appartient spécialités traditionnelles de la cuisine viennoise (avec des recettes de goulasch, de corned-beef, de strudel aux pommes, etc.). Recette d'escalope viennoise se retrouve dans l'offre de nombreux restaurants de la région, on peut donc dire que très populaire.
Visiter Vienne et ne pas essayer les Wiener schnitzel est probablement une grosse erreur. Nous étions en visite à Vienne - et nous avons essayé le schnitzel viennois, et les photos de nos appareils photo et de nos téléphones sont jointes.
Il existe diverses légendes sur l'origine de ce plat - la plus célèbre de toutes est que le maréchal Jozef Radetzky a apporté cette recette d'Italie en 1857. Il fait référence à la recette italienne de l'escalope milanaise (cotoletta alla milanese). De nombreux linguistes et historiens réfutent cette légende, trouvant de nombreuses failles dans l'histoire.
D'autres histoires et légendes disent que cette recette a été créée comme une modification de l'une des recettes de la cuisine autrichienne : le « bakchendl », qui est une poitrine de poulet panée et frite. Cette recette a été mentionnée pour la première fois dans un livre de cuisine en 1719. Sur cette base, certains tirent des conclusions et des analogies selon lesquelles le nom Wiener Schintzel provient de Wiener Bachendl au XIXe siècle.
La méthode de préparation traditionnelle consiste à utiliser des steaks de veau coupés à 4 mm d'épaisseur, puis trempés dans de la farine, puis dans des œufs battus, puis dans de la chapelure. La chapelure ne doit pas être pressée dans la viande, mais doit rester sèche pour qu'elle soit croustillante après la friture. Les escalopes viennoises sont frites dans un plat profond dans du beurre ou de l'huile, à une température de 160 C à 170 C, jusqu'à ce qu'elles acquièrent une couleur brun doré. Les steaks doivent flotter, sinon ils ne seront pas frits uniformément. Pendant la friture, le steak doit être doucement déplacé dans la poêle et arrosé.
Escalope viennoise traditionnelle - Recettes et livre de cuisine en ligne
Recette - Wiener Schnitzel fait partie des spécialités traditionnelles de la cuisine viennoise (avec les recettes de goulasch, de bœuf bouilli, de strudel aux pommes, etc.).
- 600 g de steak de veau (4 morceaux d'environ 150 g chacun)
- 60 grammes de farine
- 80 g de chapelure
- 2 morceaux d'oeufs
- lait
- so
- huile de friture)
- Eclaircissez les steaks de veau avec un pilon à viande. L'épaisseur idéale pour préparer cette recette est d'environ 4 mm. Assaisonner de sel des deux côtés.
- Étalez la farine dans une grande assiette. Trempez chaque steak dans la farine, des deux côtés, et réservez.
- Battez les œufs dans une grande assiette. Ajoutez un peu de lait (1 à 2 cuillères à café) aux œufs battus. Trempez légèrement chaque steak dans les œufs, des deux côtés.
- Étalez la chapelure dans une grande assiette. Placer délicatement les steaks roulés dans la farine et les œufs des deux côtés dans la chapelure. Pressez légèrement les steaks sur la chapelure, afin que la chapelure adhère bien aux œufs.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle. Il doit y avoir suffisamment d'huile dans la poêle pour que les steaks flottent librement. Abaissez le steak dans l'huile chauffée. Il faudra environ 2 minutes pour que chaque côté du steak obtienne une couleur brun doré. Pendant la friture, secouez la poêle pour que l'huile coule sur le dessus du steak. Après la friture, laissez le steak sur une serviette en papier pour égoutter l'huile.
- Servir chaud et garnir de tranches de citron et de feuilles de persil frais. Servir de la purée de pommes de terre ou des frites en accompagnement.
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