Petits pains blancs – des rouleaux qui ont marqué mon enfance et ma jeunesse. Chaque fois que maman me demandait quoi cuisiner, je répondais : « Petits pains blancs ! Je n'ai jamais compris d'où venait un tel amour pour eux, en plus d'innombrables autres délices ?
Probablement parce que plus ils restent longtemps, plus ils sont beaux, ils ne durcissent jamais complètement et même dans ce cas, ils sont cassants et fondent dans la bouche. C'est le gras qui rend ces petits pains si spéciaux 🙂
Maman les remplissait toujours de noix, mais cette fois je les remplis de crème noire sans acides gras trans. Le goût est merveilleux et je n'ai pas commis l'erreur de changer la garniture.
Petits pains blancs - Javorka Filipović
Les petits pains blancs - des petits pains qui ont marqué mon enfance et ma jeunesse. Chaque fois que maman me demandait quoi cuisiner, je répondais : « Petits pains blancs ! Je n'ai jamais compris d'où venait un tel amour pour eux, en plus d'innombrables autres délices ?
- 300 g de graisse
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère de sucre cristallisé
- 3 morceaux de jaune
- 200 ml de lait
- 40 g de levure fraîche
- 600 grammes de farine
Rembourrage:
- noix moulues (facultatif)
- confiture (facultatif)
- Crème (optionnel)
- Mesurez 250 g de graisse et lavez-la avec 7 eaux. Et comment faire ?
Mettez la graisse dans une assiette creuse et versez de l'eau froide dessus juste pour recouvrir un peu la graisse. Remuez le mélange avec une cuillère pour que le plus d'eau possible pénètre dans la graisse, et répétez cette opération 7 fois. Égouttez à chaque fois l'excès d'eau, versez de l'eau nouvelle et vous verrez que vous aurez besoin de moins en moins d'eau à chaque fois et la graisse sera plus crémeuse et plus blanche. Vous obtiendrez donc un peu plus de 300 g de graisse, mais vous n’en mesurez que 300 g.
De cette façon, la graisse perdra le goût de la friture et l'odeur du crépitement, elle sera plus crémeuse, plus molle et les gâteaux plus savoureux et personne ne sentira même la graisse qu'ils contiennent. - Faites chauffer le lait, ajoutez une cuillerée de sucre semoule et de la levure concassée. Laissez lever environ 10 minutes.
Dans un bol, battre la graisse avec le sucre en poudre et les jaunes d'œufs. Ajoutez la moitié de la farine nécessaire et la levure ajoutée. Avec l'ajout du reste de farine, pétrir une pâte lisse. Laissez lever 15 minutes. - Divisez la pâte en 8 boules, roulez chacune en un cercle découpé en 8 triangles. Farcissez les triangles selon vos envies et pliez-les en rouleaux.
Disposez les rouleaux préparés dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 220 degrés jusqu'à ce qu'ils restent blancs. - Rouler les petits pains chauds dans du sucre en poudre parfumé à la vanille.
Conservez-les dans une boîte en fer blanc bien fermée et dégustez.
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