Au début du XXe siècle, en Serbie centrale, il existait une tradition de fabrication de produits laitiers, appelés figue blanche ou mrs blanche: crème, fromage, lactosérum.
La figue blanche est fabriquée à partir de lait de vache, de brebis et très rarement de chèvre. Le lait exprimé était pressé à travers une passoire, puis bouilli dans une bouilloire (il devait être mis en conserve), avec un soin particulier, afin qu'il ne déborde pas. Lorsque le lait bouillait, il était versé dans des récipients de refroidissement afin qu'il refroidisse et forme une croûte - crème.
Le lendemain matin, ils retiraient la crème, qu'ils mettaient dans des plats spéciaux (pots) en même temps que le salage. Ils remettaient le lait dans une bouilloire propre, où il caillerait. À cette époque, le fromage était un plat préféré et l’aliment le plus courant.
La crème est fabriquée à partir de lait non bouilli - si le lait était laissé toute la nuit, le matin, ils enlevaient la croûte (écume), qu'ils appelaient - crème.
Et Dragan Đorđević, CHO Associations d'hédonistes authentiques, a parlé du mrsa blanc lors d'un des ateliers de la IV Festival du fromage des Balkans:
"Ce fromage est solidement fort et, associé aux dattes, il nous rassasie un peu plus au début. C'est très simple à réaliser. Je ne sais pas si vous connaissez la taverne qui se trouvait près de Belgrade, j'ai oublié le nom. Les gens allaient dans cette taverne pour manger de l'agneau ou du porc. Cependant, lorsque vous y arrivez, vous obtenez ce qu'on appelle la « Mme blanche ». Savez vous ce que c'est? Eh bien, ce sont : la crème, le fromage... Faites attention ! Nous sommes venus chercher l'agneau, et d'abord nous avons eu la "Mme blanche" ! Nous obtenons de la crème fantastique et du pain chaud.
Quand l'agneau arrive, rien ne vous intéresse plus... Et nous sommes tous venus pour l'agneau... A quoi sert la "femme blanche" - tromper les invités !"
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Alors, comme le disait Dragan, si vous voulez tromper vos invités, la fumée blanche (white mrs) est la bonne solution !
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