Chervish – un apéritif chaud traditionnel du sud de la Serbie. Dans le passé, aucune célébration ou célébration de baptême ne pouvait être imaginée sans cet apéritif chaleureux. Ils servaient également du chervish chaud lors des mariages.
Ma chère amie m'a rappelé ce merveilleux apéritif, lors de son baptême du Vendredi Saint.
Voici mon chervis, je vous recommande de l'essayer et de le réaliser dans votre cuisine.
Cervis, ingrédients, pour 4 personnes :
- 400 grammes de viande de poulet blanche
- 2 cuillères à soupe de légumes secs
- 5 cuillères bombées de farine
- 4-5 gousses d'ail
- eau et sel au besoin
- 3 grosses cuillères à soupe de saindoux
Cervis, préparation :
- Placez la viande blanche de poulet et les épices sèches dans le récipient dans lequel elle sera cuite. Versez de l'eau pour couvrir la viande.
- Faire bouillir quinze minutes en ajoutant un peu de sel.
- Retirez la viande cuite de la soupe et hachez-la aussi « fibreuse » que possible. Ne hachez pas, car vous n'obtiendrez pas l'effet souhaité.
- Faire fondre la graisse et ajouter l'ail émincé, faire revenir brièvement, ajouter la farine et faire revenir à feu doux. Faites attention à ne pas le brûler, car le plat serait amer et sombre.
- Retirer du feu et ajouter la viande hachée. Remuer pour combiner. Remettez la casserole sur le feu et ajoutez la soupe égouttée dans laquelle la viande a été cuite en remuant délicatement.
- Faire frire jusqu'à ce que la graisse se sépare de la masse avec de la viande et de la farine.
Cet apéritif est préparé juste avant de servir. Il est servi immédiatement après sa préparation afin qu'il soit chaud, c'est-à-dire pour « fumer » devant les convives.
La méthode de préparation est similaire à la préparation de Belmuzh. La seule différence est que le Belmuž est préparé avec du fromage et le Cervish avec de la viande blanche.
Gvozdena Zivković
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