Tsicvara est un vieux plat traditionnel qui était autrefois très populaire en Serbie, au Monténégro et en Herzégovine. Cette façon de préparer la civara est vieille de plus de 100 ans.
Le civara est fabriqué à partir de farine, de beurre et de fromage. Autrefois, la civara était fabriquée d'une manière en ville et d'une manière un peu différente à la campagne.
En ville, on met généralement d'abord le fromage dans la poêle avec un peu d'eau. Lorsque le fromage fondait et que l'eau bouillait, de la farine était ajoutée, puis le mélange était mélangé et cuit. Lorsque la civara était presque prête, ils ajoutaient un peu plus de beurre ou de crème, puis la cuisaient un peu plus et la servaient dans des assiettes encore tièdes.
A la campagne, on mettait d'abord du beurre ou de la crème dans une casserole avec un peu d'eau. Quand ça bouillait, ils versaient la farine. Quand tout était cuit, ils cassaient le fromage et le lait, puis cuisaient jusqu'à ce que le fromage fonde.
La farine de maïs était utilisée pour préparer la civara.
Source : Plats et boissons nationaux serbes, Dr Jovan Erdeljanović, 1908. Publié à titre informatif.
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