Le pain croustillant fait maison sans pétrissage peut être préparé par n'importe qui. Conceptuellement, c'est un peu différent de la manière habituelle de préparer du pain maison.
A noter : on utilise un peu de levure, et la période de fermentation est beaucoup plus longue. Pour la cuisson, on utilise un récipient fermé (couvert) (de préférence battu, c'est-à-dire une marmite en fonte de 3 à 5 l). Le plat allant au four doit d'abord être chauffé, c'est important.
Pain croustillant maison, ingrédients :
- 600 g de farine type 400 ou type 500 (vous pouvez réaliser toutes les combinaisons, par exemple : 200 g de farine de sarrasin, 100 g de maïs complet et 300 g de farine type 400/500)
- une demi cuillère à café de levure sèche (au-dessus d'une cuillère à café)
- une cuillère à café de sel
- 480 gr d'eau chaude (il faut que ce soit de l'eau chaude ! - vous pouvez aussi faire une combinaison, qui est encore meilleure : 450 g d'eau chaude + 30 g d'huile d'olive)
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Pain croustillant maison, préparation :
- Versez d’abord l’eau, le sel et la levure dans le bol de mixage. Remuer.
- Ajoutez la farine.
- Pétrir la pâte à l'aide d'un batteur ou d'une cuillère en silicone, car la pâte est très collante. Pétrir quelques minutes seulement, pour égaliser le tout. Couvrir le bol de mixage d'un film alimentaire et laisser reposer 3 heures (ou plus).
- Pétrir la pâte directement dans le bol du mixeur. Pliez la pâte dix fois avec une palette (la prendre par le bas, puis la tirer vers le milieu).
- Ensuite, faites-le simplement frire dans un autre récipient, où vous mettez le papier sulfurisé. Saupoudrer tous les côtés de farine.
- Transférez la pâte dans un bol. Couvrir d'un linge propre et épais et laisser reposer 35 minutes.
- Pendant ce temps, allumez le four et placez la marmite derrière le couvercle en fonte pour chauffer jusqu'à une température de 225 degrés.
- Après 35 minutes et que la poêle est chaude, prenez le papier sulfurisé par les extrémités et transférez-le dans la poêle chauffée avec la pâte. Couvrir.
- Cuire dans un plat couvert dans un four chauffé à 225 degrés pendant 30 minutes sur la partie la plus basse du four.
- Retirez ensuite le pain du moule et faites-le cuire sur une plaque à pâtisserie (en position médiane) pendant encore 15 minutes sans le couvercle afin que le pain ait une croûte croustillante.
Remarque : comme nous n'avions pas de poêle en fonte, nous avons utilisé une poêle émaillée ordinaire de dimensions : hauteur 9,5 cm et diamètre 20 cm, que nous avons fermée avec du papier aluminium et le résultat a été excellent !
Rien de meilleur et de plus sucré que du pain croustillant maison ! Apprécier!
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