De plus en plus populaire gateau au chocolat qui ressemble à des boules de courses, fait soupirer ceux qui le voient. Et ceux qui l’essaient restent sans voix. Une association de chocolats les plus fins, de noisettes torréfiées, de mascarpone...
Ingrédients pour la génoise (pour 4 croûtes, format 10*30 cm) :
- 5 oeufs
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 5 cuillère à soupe d'huile
- 2,5 cuillères à soupe de cacao
- 2,5 cuillères plates de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
Ingrédients pour la garniture :
- 250 g de mascarpone
- *crème de nougat
- 150 g de noisettes concassées
- 100 g de gaufrettes moulues aromatisées aux noisettes
- 1-1,5 dl de crème sucrée
Ingrédients pour la crème de nougat :
- 180 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 dl d'eau
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de nougat au chocolat
- 50 g de beurre
- 50 g de lait en poudre
- 100 g de noisettes/pâte de noisettes finement moulues
Préparation de la crème de nougat :
- Faire bouillir brièvement l'eau et le sucre.
- Ajoutez les chocolats et remuez jusqu'à ce qu'ils fondent.
- Retirer du feu, puis incorporer le beurre.
- A la fin, ajoutez le lait en poudre et les noisettes.
Réserver 1,5 dl de crème pour napper la croûte.
Préparation de la croûte :
- Couvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
- Tout d'abord, battez fermement les blancs d'œufs, ajoutez le sucre et battez jusqu'à ce qu'il se dissolve.
- Mélanger séparément les jaunes d'œufs, le sucre vanillé, le cacao et la farine.
- Le mélange est épais, il faut donc ajouter les blancs d'œufs progressivement jusqu'à obtenir un mélange dans lequel vous pourrez mélanger les blancs d'œufs.
- Versez le mélange combiné dans une plaque à pâtisserie et faites cuire au four environ 8 minutes à 180-200 degrés.
Préparation de la garniture :
- Battre le fromage avec la crème de nougat, ajouter les gaufrettes moulues et les noisettes.
Remplissage:
- Faites chauffer la crème séparée pour enrober la croûte et ajoutez quelques cuillères à soupe de lait ou de crème sucrée non fouettée.
- Enduisez chaque croûte de crème tiède, puis remplissez le gâteau - garniture à croûte, garniture à croûte, terminez par la croûte et décorez selon vos envies.
Décoration:
- La recommandation pour la décoration est une crème ganache préparée à partir de 2 dl de crème sucrée, 100 g de chocolat à cuire et 100 g de chocolat nougat.
- Cassez les chocolats et mettez-les dans un bol.
- Chauffer la crème sucrée jusqu'à ébullition.
- Versez-le sur le chocolat et remuez jusqu'à ce que le chocolat fonde.
- Refroidir la crème au réfrigérateur, battre au batteur et étaler sur le gâteau.
Pour un rendu plus original, ajoutez des boules de chocolat roulées dans des noisettes grossièrement moulues. Vous pouvez préparer les boules à partir de 100 g de crème de nougat maison (ou du commerce), 100 g de biscuits moulus et quelques cuillères à soupe de noisettes concassées.
Corrigez la fermeté avec de la crème/biscuits sucrés ou des noisettes - si elles sont très fermes, ajoutez une cuillerée de crème non fouettée. S'ils sont mous, ajoutez des biscuits/noisettes.
Vous pouvez recouvrir le gâteau de chocolat fondu après avoir étalé dessus la crème ganache. Vous pouvez ajouter des noisettes concassées à la crème ganache.
Napomène :
- Je fais cuire la croûte dans une plaque à four et la divise en 4 parties.
- Si vous souhaitez réaliser un gâteau rond, utilisez un moule d'un diamètre d'environ 20 cm, divisez le mélange en 2 parties et enfournez 2 biscuits que vous couperez en deux et obtiendrez 4 croûtes.
- La façon la plus simple de préparer de la pâte de noisettes/des noisettes finement moulues est de broyer à nouveau les noisettes moulues dans un moulin à café ou un autre robot culinaire en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de sucre.
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Christine Gaspar
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