Pain fermenté (sans levain) - la préparation de ce pain demande un peu plus de temps et de routine, mais ne vous inquiétez pas. Il suffit de le faire une, voire deux, et vous comprendrez que ce n'est rien de compliqué.
Dans la préparation de ce pain, le temps est le facteur le plus important car sa préparation prend 48 heures. N'abandonnez pas à cause de cela.
Une fois que vous l'aurez fait et essayé, vous le ferez toujours (à condition d'être fan de ce type de pain). Il est plus délicieux lorsqu'il est tartiné de beurre, saupoudré de sel marin et de quelques herbes aromatiques comme l'origan, le romarin, le persil...
Bien sûr, vous pouvez préparer de délicieux sandwichs à partir de pain fermenté.
Vous pouvez combiner les farines et expérimenter. A chaque fois que je le prépare, j'utilise différentes farines, graines, flocons, germes,... Un rapport différent de tout ça. L'association que j'aime particulièrement est la farine noire (type 850 ou 950) et le cumin.
Pain fermenté (sans levain), ingrédients :
- 1 tasse de farine complète (j'ai utilisé un mélange de blé (seigle et sarrasin))
- 2 tasses de farine noire (type 950)
- 2 cuillères à soupe de caroube moulue
- 2 cuillères à soupe de graines de citrouille moulues
- 2 cuillères à soupe de graines de lin
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à café de sel marin
- 1,5 tasses d'eau
- 100 g de farine pour mélanger le pain (environ)
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Pain fermenté (sans levain), préparation :
- Mélangez toutes les farines.
- Dans un bol en verre ou en porcelaine, fouetter ensemble 1 tasse de farine, le sel et 1 tasse d'eau.
- Couvrir et laisser fermenter le mélange. Il faut laisser reposer 24 heures, sauf si la pièce est très chaude, auquel cas 12 heures suffisent.
- Quand le mélange fermente, c'est à dire. lorsque des petites bulles apparaissent, comme sur la photo, vous pouvez procéder à la préparation du pain sans levain.
- Ajouter tous les autres ingrédients et la quantité d'eau restante au mélange fermenté, puis pétrir la pâte. Pétrissez-le dans un bol fariné. Saupoudrez-le bien pour que la pâte ne vous colle pas.
- Tapisser un moule d'un diamètre de 15 cm de papier sulfurisé et y déposer le pain.
- Il faut que le pain repose encore un certain temps, jusqu'à ce qu'il lève.
- Couvrez la marmite et placez-la dans un endroit chaud.
- Si vous faites du pain en hiver, placez-le à côté de l'élément chauffant.
- Vous pouvez également accélérer le processus de fermentation en plaçant le moule contenant le pain dans un bol d'eau tiède et en le recouvrant de torchons.
- L'eau doit être remplacée lorsqu'elle refroidit.
- L'eau ne doit pas dépasser 50 degrés.
- Lorsque vous remarquez que le pain a doublé de volume (ou moins, la quantité de pain qui lève dépend du type de farine utilisée), vous pouvez le faire cuire.
- Chauffez le four à 150 degrés et mettez le pain à cuire.
- Après 30 minutes de cuisson, augmentez la température à 180-200 degrés et faites cuire le pain encore 30 minutes.
Christine Gaspar
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