Fondant - fabrication et astuces

Fondant – la décoration de votre gâteau

Il n'y a pas si longtemps que j'ai commencé à me préparer fondant à la maison - masse pour recouvrir des gâteaux et des biscuits et réaliser des décorations. Il a peut-être un an et demi. J'avais en quelque sorte peur de lui ;).

La première fois que j'ai fait du fondant, ce n'était pas bon - non pas parce que c'était ma première fois, mais parce que la recette n'était pas la plus idéale. J'ai lu diverses recettes, plus ou moins elles sont toutes identiques, c'est à dire. à partir des mêmes ingrédients.

Mais le succès dépend du ressenti 😉

Il me semble, ou peut-être que je me trompe, que personne n'aime révéler les secrets qui font son succès. Heureusement, je n'ai pas eu à trop me soucier de réaliser la masse fondante parfaite. C'est la recette que j'utilise toujours.

De petits écarts par rapport aux quantités spécifiées sont autorisés.

Recette de base :

• 1 kg de sucre en poudre (je n'utilise pas toujours le kg entier de sucre)
• 60 g de fructose
• 60 g de dextrose
• 20 ml d'eau
• 15 ml de glycérine
• 15 g de gélatine
• 60 ml d'eau
• densité selon les besoins
• et bien sûr, des colorants alimentaires selon les besoins et les désirs.

Préparation:

• Tamisez d'abord le sucre.
• Dans un grand bol, versez un demi-kilo de sucre en poudre et une cuillerée d'épaississant, mélangez bien le tout et faites un puits au milieu comme pour pétrir le levain.
• Placez la gélatine dans une tasse sèche de 2 à 3 dl et versez dessus 60 ml d'eau. Ne le remuez pas, laissez-le simplement gonfler.
• Pendant que la gélatine gonfle, préparez le sirop de glucose et de fructose : mettez le glucose et le fructose dans une bouilloire ou dans une casserole, versez dessus 20 ml d'eau et mettez le mélange à ébullition. Ce mélange doit bouillir et bouillir jusqu'à ce que la mousse disparaisse. L'ensemble du processus prend très peu de temps, environ une minute.
• Versez immédiatement 15 ml de glycérine dans le sirop et mélangez bien.
• Ensuite, versez le mélange chaud de fructose, glucose et glycérine sur la gélatine et mélangez continuellement jusqu'à obtenir un mélange compact.
• Versez le mélange obtenu dans le sucre en poudre, plus précisément dans l'évidement.
• Remuez doucement en prenant soin que le liquide du centre ne déborde pas sur les bords du bol. Et si cela vous arrive, ce n’est pas grave, mélangez le plus longtemps possible, puis transférez le mélange dans un récipient propre. Car si vous continuez à mélanger dans un bol où le mélange a collé aux parois, le fondant ne sera pas lisse.
• Tout en mélangeant, ajoutez progressivement le sucre en poudre restant. Ne versez pas tout le sucre s'il semble que le fondant est suffisamment ferme. (J'utilise habituellement 800 à 900 g de sucre.)

Pétrir le fondant

• Au début (quand je verse le mélange de glucose, fructose, glycérine et gélatine) je mélange avec une fourchette le plus longtemps possible, puis avec la main.
• Je me lave souvent les mains car le mélange est collant.
• Il faut bien se sécher les mains après le lavage (je vous conseille d'utiliser du papier absorbant).
• Tout en mélangeant, ajoutez un peu d'épaississant à la fois pour rendre le mélange moins collant.
• Vous sentirez sous votre main lorsque le fondant sera prêt.
• Il ne doit pas s'effondrer lorsque vous le remorquez.

Coloration fondante

• J'utilise principalement des couleurs en poudre parce que j'y suis habituée. Vous pouvez colorer le fondant de deux manières : immédiatement lors de sa préparation ou plus tard, lorsque le fondant a déjà été mélangé.
• Lorsque je colore du fondant mélangé, je dissout la couleur avec un peu d'eau.
• Je fais une empreinte dans la masse (dans la quantité que je colore) et verse la couleur et littéralement quelques gouttes d'eau. La quantité d'eau dépend de la quantité de peinture.
• J'ajoute de l'eau, goutte à goutte, jusqu'à ce que la couleur se dissolve.
• Si vous n'ajoutez pas assez d'eau, le colorant ne se dissoudra pas bien, donc la masse aura des taches sombres dues au colorant non dissous.

Ce qui s'est également avéré bien, c'est de pétrir et de préparer la masse quelques heures avant utilisation, de la rendre un peu plus douce, de bien l'emballer (je la mets dans un sac et une boîte en plastique) et de la laisser reposer. Il faut également le remuer avant utilisation. C'est plus facile pour moi de mélanger partie par partie, puis de combiner. De cette façon, la masse est plus lisse et donc plus élastique.

Cette masse ne convient pas pour réaliser des fleurs plus fines comme les roses et les orchidées. Pour ces choses, d'autres masses sont utilisées, qui, à mon avis, ne peuvent pas être aussi bien préparées à la maison, alors ne prenez pas de risque.

Et encore une chose à vous dire, je n'aime pas les gâteaux fondants car ce ne sont pas des gâteaux pour moi. Ils peuvent être beaux, mais à mon avis ils n'ont pas d'âme...

Les figurines peuvent survivre 😉 Pour réaliser des figurines il faut un peu d'expérience, quelques outils et un peu d'imagination. Même sans outil, il y a un échange, mais sans cela, vous ne pouvez toujours pas faire certains détails avec autant de précision. Vous n’avez pas besoin de dépenser beaucoup d’argent en outils, sauf si vous êtes un pâtissier professionnel.

Remarque: Si vous ne souhaitez pas utiliser d'ingrédients d'origine animale (que vous jeûniez ou que vous ne consommiez pas d'aliments d'origine animale), vous pouvez remplacer la gélatine d'origine animale par de la gélatine végétale. La gélatine végétale la plus utilisée est l’agar-agar. A noter que la gélose ne se comporte pas de la même manière que la gélatine d’origine animale. Avant utilisation, lisez les instructions d'utilisation figurant sur l'emballage.

Vous pouvez voir le texte intégral et de nombreuses autres photos sur le blog Domaćica za vas, Kristina Gašpar.

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