recette de moussaka grecque
La recette grecque de la moussaka est peut-être la plus célèbre de toutes les recettes grecques.
La moussaka, en général, est un plat à base d'aubergine ou de pomme de terre comme ingrédient principal, comprenant souvent de la viande hachée, et est principalement répandue dans les cuisines de l'ancien Empire ottoman, avec de nombreuses variantes locales et régionales.
En Turquie, il s'agit d'une version mijotée de ce plat, qui est préparée et servie dans des plats profonds (casserole), et consommée tiède ou à température ambiante. Dans les pays arabes, la variante locale de la moussaka se consomme fraîche. Dans les Balkans, le plat est superposé et généralement servi chaud.
La version grecque de la moussaka, généralement à base d'aubergines et de tomates, avec de la viande hachée, nappée de sauce béchamel et cuite au four.
La version grecque moderne de la recette de moussaka a été créée au début du 20e siècle. Il comporte trois couches, qui sont préparées séparément, avant d'être combinées et placées dans un plat allant au four. La couche inférieure est composée d'aubergines hachées dans de l'huile d'olive ; la couche intermédiaire est constituée d'agneau haché cuit et de tomates blanchies hachées, avec l'ajout d'oignons, d'ail et d'épices (cannelle et poivre noir) ; et la couche supérieure est faite de sauce béchamel. La moussaka grecque est généralement servie tiède, pas trop piquante ; si la moussaka est à peine prête, coupez-la en carrés, séparez-les un peu et laissez le plat « reposer » avant de servir. Vous pouvez également réchauffer la moussaka...
Il existe des variantes de cette recette de base de moussaka grecque, parfois sans sauce béchamel dessus et parfois avec d'autres légumes. En Grèce, ces variantes peuvent inclure, outre les tranches d'aubergines, des courgettes cuites coupées en tranches, des pommes de terre mi-cuites ou des champignons en compote. Il existe même une version végétarienne, qui ne contient ni viande ni produits laitiers, uniquement des légumes.
recette de moussaka grecque
Ingrédients:
- aubergine bleue, 3-4 morceaux
- pommes de terre - 400-500 gr
- boeuf - 500-600 g, haché
- oignon rouge - 2 têtes
- ail, 2 gousses
- vin rouge, environ 1 dl
- persil
- tomates
- sauce tomate
- Oeuf
- sucre, 1 cuillère à café
- chapelure
- huile d'olive
- castor
- so
- beurre, 100 gr
- farine
- lait
- fromage feta, 500 - 600 gr
Préparation:
- Lavez et épluchez l'aubergine bleue. Coupez l'aubergine en tranches d'environ 7 à 8 mm de large. Salez bien et mettez dans une passoire pour reposer. Laissez la passoire dans l'évier pour que l'excès de liquide puisse être évacué. Laissez égoutter environ 20 minutes (1 heure est préférable). Cela permet à l'aubergine de libérer son amertume. Lavez et nettoyez les pommes de terre. Couper en fines tranches et mettre à cuire. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à la moitié.
- Lavez l'aubergine du sel et séchez-la sur une serviette en papier. Battez l'œuf. Enrober chaque tranche d'œuf des deux côtés et rouler dans la chapelure. Dans un plat allant au four, mettez du papier sulfurisé et empilez les aubergines bleues. Cuire au four environ 30 minutes à température maximale.
- Enduisez la poêle d’huile d’olive. Hachez l'oignon rouge. Hachez ou émincez l'ail avec un presse. Faites chauffer la poêle et ajoutez l'oignon rouge haché. Faire frire pendant 5 minutes. Ajouter l'ail. Faire frire environ 1 minute. Ajouter le bœuf haché. Ajoutez du vin rouge. Une fois cuit, ajoutez du persil, des tomates fraîches et un peu de sauce tomate pour plus de saveur. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre. Laisser mijoter à découvert pendant environ 15 minutes, afin que l'excès de liquide puisse s'évaporer.
- Préparation de la sauce béchamel : faire fondre le beurre à basse température. Lorsque le beurre fond, ajoutez un peu de farine en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une masse lisse. Laissez-le sur le feu encore une minute, mais la masse ne doit pas brunir. Ajouter le lait léger en remuant. Laissez-le durcir un peu, mais il ne doit pas être trop épais. Astuce : préparez la sauce béchamel avant de commencer à préparer les autres parties de la recette de moussaka.
- Beurrer bien le plat allant au four (casserole creuse, comme pour les lasagnes par exemple). Saupoudrer le fond de chapelure. Déposez une couche de chapelure sur les pommes de terre. Placez une couche d'aubergines sur la couche de pommes de terre. Mettez ensuite une couche de viande. Après la viande, une couche d'aubergine. Placez une couche de fromage feta émietté sur l'aubergine. Répétez les couches jusqu'à ce que vous remplissiez le plat de cuisson. Versez la sauce béchamel, pour qu'elle remplisse toutes les couches et tous les coins. Utilisez une cuillère pour permettre à la sauce de pénétrer à travers toutes les couches. Râpez une partie du fromage feta restant sur la couche supérieure.
- Cuire au four à température maximale (pas plus de 350 C), environ 45 minutes, soit jusqu'à ce que la surface supérieure prenne une belle couleur dorée. Si votre four ne parvient pas à atteindre 350 C, le temps de cuisson sera prolongé.
- Avant de servir, laissez reposer 15 à 20 minutes.
- La moussaka grecque est servie avec des salades de saison.
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