Entretien avec... Miodrag Milovanović
Du cognac et de la nourriture ? Il est courant de penser au vin et à la nourriture. accord mets et vins. Irrationnel et subjectif, comme beaucoup d'autres choses dans la vie, et combiner le cognac et la nourriture, nécessite certaines connaissances préalables et un caractère « ouvert d'esprit ».
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Si la Serbie parvenait à réguler le marché et à accroître le pouvoir d'achat des consommateurs, le producteur d'un produit de qualité serait en mesure de réaliser cet avantage comparatif et se trouverait dans une bien meilleure situation qu'elle ne l'a toujours été. ces années.
Une alimentation saine est une condition primordiale pour une vie humaine saine et productive.
Au centre de la Serbie, à Šumadija, on cultive traditionnellement depuis plusieurs centaines d'années une variété autochtone unique de prune, à partir de laquelle a été créée la célèbre et populaire eau-de-vie šljivovica, devenue la boisson nationale. Les fruits sucrés et parfumés de la prune « Čačanska rodna » ont été créés par une sélection à long terme et un croisement des meilleurs traits génétiques nécessaires à la création d'une eau-de-vie de première qualité. Le soleil du sud y a réussi à unir la douceur et les parfums de la nature et à exprimer au mieux le caractère unique de la position géographique et de l'altitude de la région de Šumadija.
À Šumadija, à proximité de la ville de Topola, dans la ville de Junkovac, a été créée la marque "Junkovčanka", un producteur enregistré, dont la production provient d'une eau-de-vie nationale de première qualité, produite de manière artisanale. C'est Miodrag Milovanović qui est le principal responsable de la création de cette marque, qui a remplacé sa longue expérience du monde des affaires par un engagement total dans la production traditionnelle de brandy.
En plus de l'eau-de-vie de prune, la marque Junkovčanka comprend la production d'eau-de-vie de raisin, d'eau-de-vie d'abricot, d'eau-de-vie de poire Viljamovka, de liqueur de miel - Medovčanka et de Masticos - eau-de-vie de raisin à l'anis.
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Nous avons rendu visite à Miodrag Milovanović, le propriétaire de la marque Junkovčanka, par une belle journée d'août, et l'avons interrompu dans ses activités quotidiennes habituelles. Les préparatifs battent leur plein pour la récolte et le stockage des fruits mûrs pour la nouvelle campagne de production. Nous nous asseyons dans son bureau et discutons.
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- Comment avez-vous commencé? Quelle a été l’idée directrice pour produire du brandy de première qualité en Serbie ?
L'envie de boire une « goutte excellente et éprouvée » était l'idée initiale. Après avoir créé en 2005 une petite plantation fruitière, qui suffisait à « mes propres besoins », j'ai commencé à réfléchir à l'aspect commercial de la « torréfaction de brandy ». Ainsi, en 2006, le verger s'est transformé en une petite plantation d'environ 1000 3000 arbres, avec l'ambition qu'entre-temps, la production d'eau-de-vie enregistrée produirait une eau-de-vie de qualité supérieure, qui serait produite en plus petites quantités, jusqu'à XNUMX XNUMX litres par an. , préservant ainsi le caractère traditionnel et "artisanal" de notre eau-de-vie.
- Qu'est-ce que ça fait d'être un producteur de produits de qualité en Serbie aujourd'hui ? Considérez-vous cela comme votre avantage comparatif, ou non ?
Si la Serbie parvenait à réguler le marché et à accroître le pouvoir d'achat des consommateurs, le producteur d'un produit de qualité serait en mesure de réaliser cet avantage comparatif et se trouverait dans une bien meilleure situation qu'elle ne l'a toujours été. ces années.
- Quelle est l'attitude de l'État envers les producteurs d'eau-de-vie de qualité ?
L’État semble assez désintéressé. D'une part, il durcit considérablement les conditions juridiques et « impute » ainsi des coûts aux producteurs enregistrés, tandis que d'autre part, la zone grise de la production et du commerce incontrôlés du brandy est florissante.
- Selon vous, quelle est l'importance d'une alimentation saine pour la santé générale ?
Une alimentation saine est une condition primordiale pour une vie humaine saine et productive. Les preuves suffisantes sont le « tas » de maladies et de troubles provoqués par la nourriture industrielle « rapide », les organismes génétiquement modifiés et la consommation immodérée d’aliments et de boissons.
- Existe-t-il un « accord » entre mets et eaux-de-vie, comme il existe un « accord » entre mets et vins ?
Complètement. On ne peut pas boire de vin de prune avec des bonbons, tout comme le mastic ne se marie pas bien avec les « cornichons », l'ail et le « bacon ».
- Comment choisissez-vous les fruits aujourd'hui et quelles sont les matières premières pour la production du brandy Junkovčanka ?
La condition préalable à toute bonne eau-de-vie, y compris Junkovčanka, est un arbre fruitier mûr et sain. Les fruits « verts » sont un gage d'amertume dans l'eau-de-vie, tandis que les fruits pourris et moisis « transmettent » de mauvaises odeurs à l'eau-de-vie. Les meilleures sont les variétés domestiques autochtones, qui malheureusement deviennent de moins en moins nombreuses. Certains sont tombés malades, et d'autres ont été supprimés par des variétés étrangères en raison de leur rendement modeste, comme c'est le cas de la prune "Stanley", qui a largement supprimé les variétés nationales, et en même temps, produit une eau-de-vie complètement impersonnelle et plutôt mauvaise. ..
- Selon vous, la production écologique a-t-elle un avenir ? Quel est son impact sur une alimentation saine ?
Certes, l’impact sur une alimentation saine est incommensurable. Cependant, il convient de garder à l'esprit qu'une telle production est moins productive et moins coûteuse, et que pour sa mise en place, il doit exister un « marché d'achat » riche, qui peut et va payer pour un tel produit.
- Bref, quelle est la bonne façon de consommer le brandy ?
Le brandy doit être « aromatisé », c'est-à-dire. buvez lentement, mais jamais à ras bord. Il est obligatoire, pour profiter de l'arôme, lorsque l'eau-de-vie est en bouche, de laisser passer une partie de l'haleine par le nez. Pour le brandy, il est très important que le titre ne dépasse pas 45% d'alcool, car sinon, comme l'alcool s'évapore facilement en premier, vos sens, en dehors de l'alcool, ne pourront pas "capter" les odeurs caractéristiques, qui se dissolvent. dans l'eau-de-vie et qui pèsent, puis s'évaporent. Le brandy se consomme de préférence frais, à une température de 15 à 18o C.
- Pour finir, quel est votre plat/recette de cuisine maison préférée ?
Parmi les spécialités nationales, j'aime le plus la "mućkalica", avec beaucoup de légumes forcément frais - je la considère comme une recette de saison et je n'en mange pas en hiver. Beaucoup de poivrons, d'oignons, de tomates, avec, à la fin, rajouté, mais pas trop, des viandes grillées (porc, veau, poulet).
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Miodrag Milovanović, une courte biographie
Il est né à Belgrade en 1951, marié et père de trois enfants. Il a occupé des postes de direction et de direction dans de nombreuses entreprises, de 1990 à 2012. il était propriétaire et directeur de la société Mizo, qui comptait 5 salariés. Il a exercé la fonction la plus importante en tant que président du conseil d'administration de JP Aerodrom Beograd, à deux reprises : de mai 2001 à mai 2002, ainsi que de mai 2004 à fin 2007. Après cela, il a été membre du conseil d'administration de JP Aerodrom Beograd. Depuis 2006 est le fondateur et propriétaire de la distillerie et de la marque "Junkovčanka".
Prix:
- Šljivovica Junkovčanka a reçu la médaille d'argent au Rakija Fest 2008, ainsi que les médailles d'argent à l'Oplenačka Berba, cinq années consécutives en 2008, 2009, 2010, 2011 et 2012, par un jury international.
- L'eau-de-vie de raisin Junkovčanka a reçu la médaille d'argent au millésime Oplenačka en 2008 et 2009 et la médaille d'or en 2010. Elle a également reçu le titre et la coupe de Champion du millésime 2010, car elle a été classée meilleure eau-de-vie du millésime. par le jury international.
- L'eau-de-vie d'abricot de Junkovčanka a reçu la médaille d'argent au millésime Oplenačka en 2008, 2009 et 2010, par un jury international, comme excellente eau-de-vie d'abricot.
- Viljamovka a reçu la médaille d'argent lors de la récolte Oplenac 2010, par un jury international, pour son excellente eau-de-vie de poire.
- Medovčanka a reçu la médaille d'argent à l'Oplenačka Berba en 2012 par un jury international.
Topola et Junkovac, août 2014.
Entretien mené par : Miodrag Ilić
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