Gastronomad - avec un ventre pour esprit
Nenad Gladić, Gastronome, mieux connu sous le nom de Lepi Brka, règne depuis des années sur l'empire culinaire de nos écrans de télévision. L'équipe de Gastronomad et Lepi Brka ont collecté avec diligence des recettes, hachées, pétries, mijotées, cuites au four, mijotées et ont ainsi créé plus de 200 épisodes de cette série qui vous mettra l'eau à la bouche.
Nenad perpétue de la meilleure façon la tradition familiale, en nous présentant des diacres du monde entier. Combinant divers ingrédients, pour la plupart disponibles pour nous tous, ses nombreuses années d'expérience, ses connaissances et sa présentation charmante, ainsi que le fait qu'il a parcouru une grande partie du globe, il s'est réuni dans sa recette originale et irrésistible : Gastronomad ! Si vous avez soif de connaissances et de compétences culinaires, il existe Gastronomad - récemment également sous forme de livre - pour tous ceux qui n'aiment pas prendre des notes à côté de l'écran de télévision...
Si vous avez faim, malheureusement, Lepi Brka ne cuisine pas aujourd'hui, mais il répond à nos questions, et pour lui, la plus grande joie est que vous vous détendiez - et commenciez à cuisiner !
Tout le monde vous reconnaît pour la série "Gastronomad", qui ne s'arrête pas même après 6 saisons et plus de 200 épisodes. Quelle nouveauté nous préparez-vous ?
- Les préparatifs pour la nouvelle sixième série vont bon train. Nous préparons actuellement intensivement un voyage en Serbie et cette fois, nous nous concentrons sur l’ouest de la Serbie. Des voyages à l'étranger sont également prévus, mais certaines destinations resteront une surprise. Le nouveau numéro du magazine "Kuvajmo s Decom", dont je suis rédacteur gastronomique, est également épuisé, il est donc temps de promouvoir ce numéro. Je termine également le travail que je fais pour l'Agence de Développement Régional de Zlatibor, sur le projet "Mountain Breakfast" et "Mountain Menu". L'idée du projet est d'inclure d'anciens plats authentiques de cette région dans les menus standards des restaurants et des hôtels des municipalités d'Užice, Čajetina, Nova Varoš, Prijepolje et Priboj. L'objectif du projet est l'affirmation des petits producteurs alimentaires locaux et leur lien direct avec les restaurateurs et hôteliers locaux. Ce projet présente de nombreux aspects intéressants et les travaux commencent désormais pour l'introduire dans le plus grand nombre de lieux possible.
Votre premier livre "Gastronomad - Un ventre pour un esprit avec une belle moustache" est sorti - sur quoi attireriez-vous particulièrement l'attention des futurs lecteurs de ce livre ?
- Le livre a été publié il y a 4 ans et a connu 3 éditions. Il leur est recommandé de se détendre et de commencer à cuisiner. Et bien sûr, ils attendent que je termine le deuxième tome.
Sur quels nouveaux projets travaillez-vous (ou sur quels projets aimeriez-vous travailler) ?
- En plus des projets que j'ai déjà évoqués, il existe d'autres engagements intéressants. De temps en temps, dans l'organisation de l'Organisation touristique de Serbie, dans nos missions diplomatiques, je fais des présentations et des mini ateliers de master class liés à notre cuisine. Jusqu'à présent, j'ai eu des apparitions à Paris, Stockholm, Copenhague et Moscou est également prévu. Compte tenu de la situation financière, ces actions pourraient être qualifiées de pure guérilla. J'entends par là qu'avec des fonds relativement modestes et beaucoup de bonne volonté et d'enthousiasme de la part de tous ceux qui participent, nous parvenons à atteindre les personnes et les médias concernés dans les pays où je visite. La théorie selon laquelle de bons résultats promotionnels sont mieux obtenus avec de la bonne nourriture et une bonne ambiance (informelle) est confirmée.
En tant que « Gastronomad », quelle est votre destination de voyage préférée ?
- Peut-être qu'une meilleure question est : où aimerais-je aller ? Le numéro un sur cette liste est sans aucun doute l’Iran. Les informations que nous recevons de ce pays sont pour la plupart liées à la politique et généralement pas très « roses ». D’un autre côté, tous ceux qui ont déjà visité l’Iran n’ont que des mots d’éloge. Mon intérêt pour l’Iran repose sur le fait que c’est l’une des civilisations les plus anciennes et donc l’un des berceaux de ce que l’on appelle aujourd’hui la gastronomie. Pratiquement tout ce que nous appelons cuisine du Moyen-Orient et bien plus encore vient de Perse. Ce serait formidable d’en faire l’expérience et bien sûr, de l’essayer là où tout a commencé.
Pensez-vous que le concept de production alimentaire écologique a une chance dans le cadre d’un développement économique durable ?
- Bien sûr. Je ne suis pas un expert en la matière, mais ce que je sais, c'est que cette tendance est en constante augmentation, notamment en cuisine. Ce n'est pas et ne peut pas être pareil, quand on cuisine de la soupe avec le poulet qui picorait dans la cour et cette malheureuse femme qui n'a pas vu en plein jour, encore moins un brin d'herbe. Bien entendu, cela ne s’applique pas uniquement à la volaille. Nous savons tous quel est le goût de l’agneau des montagnes et quel est celui de l’agneau des plaines. La liste des exemples est infinie. Mais le fait qu’il y ait une chance ne représente que 1% du succès. Tout le reste doit être pensé et fait. Le projet « Petit-déjeuner à la montagne » est justement un tel concept. La durabilité est l’un des aspects les plus importants, au même titre que la production alimentaire biologique. Cela est donc en cours, mais bien sûr, il nous reste encore beaucoup de travail à faire.
Quelle cuisine nationale préférez-vous/vous convient le plus ?
- J'apprécie le plus ce qu'on appelle collectivement la cuisine méditerranéenne. Donc, beaucoup de couleurs, de saveurs sans interventions excessives en cuisine. Simple, coloré et délicieux.
Quel plat commandez-vous au restaurant ?
- Ça peut paraître drôle, mais c'est de l'escalope viennoise. Je déteste faire des choses comme ça moi-même, et parfois j'aime un peu ce goût de « friteuse ».
Quel est le plat préféré de votre famille ?
Ce dont nous ne manquons jamais, c'est d'une sorte de soupe ou de ragoût, et c'est le domaine de ma femme Silvia. Je l'appelle : Broth Queen. Il n'y a donc pas un jour sans quelque chose sur la cuillère.
Nenad Gladić, Gastronomad, Lepi Brka, courte biographie
Né en 1970 à Belgrade. Il est diplômé de l'école hôtelière de Belgrade. Son premier emploi était au Hayatt Regency Hotel Belgrade. Après cela, il a travaillé pour Crystal Cruises pendant 6 ans. De retour à Belgrade, il travaille dans la restauration. Depuis 2010, il est l'auteur et présentateur de la série télévisée Gastronomad et l'auteur du livre du même nom.
Belgrade, mai 2015.
Entretien mené par : Miodrag Ilić
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