Peđa Filipović est responsable de la création du magazine Gastromag, un magazine spécialisé destiné aux professionnels de la gastronomie, qui repousse depuis quelques années les limites de la qualité dans ce métier. Sa persévérance, sa vision et son professionnalisme ont valu à ce magazine une épithète prestigieuse "Livre professionnel", et ouvre ainsi les portes de la scène gastronomique mondiale.
Vous êtes présent dans l’organisation d’événements culinaires depuis des années. Comment tout cela a-t-il commencé?
- En 2010, j'ai commencé à m'intéresser sérieusement à la gastronomie et à visiter divers festivals gastronomiques, où j'ai eu l'occasion de rencontrer d'éminents experts dans ce domaine, venus d'Amérique, d'Europe et même d'Afrique. Ainsi, en coopération avec mes amis Nikola Biševac et Aleksandar Ilić, qui sont d'ailleurs les fondateurs du Junior Chef Club de Serbie, j'ai décidé d'organiser conjointement un concours international pour les jeunes chefs âgés de 18 à 25 ans, dans lequel Uroš Urošević et Vujadin Vujadinović. Nous avons organisé le concours à Kragujevac, avec l'aide de la Foire de Šumadi, et nous avons réussi à attirer des participants de plus de 12 pays. Outre les candidats, des représentants de juges de classe mondiale étaient également présents, tels que: Kimberly Brock Brown, qui est le premier chef cuisinier des États-Unis, puis Gary Filbeu, président des maîtres cuisiniers de Londres, puis Ljubica Komlenic, qui est l'entraîneur de l'équipe culinaire nationale italienne. Un représentant des grands cuisiniers de Serbie était également présent, ainsi que d'autres invités de marque, qui ont reconnu ce concours et ont répondu à notre invitation.
L'année dernière, nous avons organisé la 2ème Coupe Internationale Junior, toujours à Kragujevac, où un grand nombre d'experts étaient présents pendant la compétition. Nous avons réussi à faire venir 3 présidents de la WACS-A (Association mondiale des chefs, qui regroupe plus de 95 États membres). Malheureusement, l'année dernière, la ville de Kragujevac n'a pas pu soutenir ce concours, nous avons donc dû tout faire nous-mêmes et, en tant qu'organisateurs, couvrir toutes les dépenses de nos invités. Avec l'aide des sponsors, nous y sommes néanmoins parvenus, car ils ont, une fois de plus, reconnu cette compétition comme l'un des plus grands événements et potentiels de l'État de Serbie. Cette année en novembre, nous organisons pour la 3ème fois ce concours international, même si nous ne connaissons pas encore la ville où il se tiendra... Nous publierons des informations précises sur ce concours au cours de l'année, il est possible qu'il être l'une des villes de Voïvodine.
Si je ne me trompe pas, votre entreprise édite le magazine des professionnels de la cuisine Gastromag ? Qu’est-ce qui vous différencie des autres ?
- Le magazine Gastromag a été créé et enrichi au cours des 4 dernières années, comme la seule publication professionnelle destinée aux chefs et dirigeants de FMB, ainsi qu'aux amateurs de gastronomie professionnelle. Plus de 90% des interviews que nous réalisons dans le magazine sont réalisées en version "live", nous ne téléchargeons rien depuis d'autres sites, nous n'utilisons pas d'autres sources, et le magazine est une édition de luxe et sort tous les 2 mois. Aussi, notre magazine est apparu sur les salons alimentaires mondiaux de San Francisco à New York, en passant par Istanbul, la Grèce, la Norvège, la Suède... Je suis extrêmement fier du succès du magazine lui-même et de mon équipe qui le prépare et l'édite, et je Je dois un merci tout particulier à Danka Belošević, qui, avec moi, édite le magazine. Le magazine a réussi à se diffuser dans tous les pays de l'ex-Yougoslavie et je crois que nous sommes considérés comme le meilleur magazine dans le domaine de la gastronomie professionnelle. Je suis convaincu que nos textes, reportages, interviews, reportages et autres sujets abordés par le magazine parviennent à élever ce métier à un niveau supérieur.
Quelles sont vos recommandations pour les jeunes chefs et les amateurs culinaires ?
- Ce métier est aussi beau que difficile, mais, comme tout autre métier, si vous avez un objectif, une volonté et une envie, allez-y et vous réussirez !
Sur quels nouveaux projets travaillez-vous ?
- Nous nous consacrons actuellement au plus grand événement : Festival des bonbons de Belgrade et concours des confiseurs des hôtels et restaurants de Belgrade, qui se tiendra en mars, devant Delta City, à Nouveau Belgrade, sur 2.000 XNUMX mètres carrés, où seront également présents d'éminents experts, qui viendront à notre invitation pour juger ce concours. Je peux me vanter que parmi les juges il y aura Martin Chiffers, l'un des noms de confiserie les plus connus au monde !
Quelle cuisine nationale préférez-vous/vous convient le plus ?
- Serbe, bosniaque, méditerranéen...
Avez-vous un chef/restaurant préféré ?
- J'en ai beaucoup, la plupart sont tous mes amis, qui aiment leur travail et sont toujours là pour m'offrir quelque chose de nouveau, d'innovant. J'aimerais rencontrer un autre grand nom : Heston Blumenthal, que j'admire et admire pour sa vision de la préparation culinaire, avec une approche complètement différente de la création de menus.
Pour finir, quel est votre plat préféré de la cuisine maison ? Quel est votre plat préféré au restaurant ?
- J'adore les plats préparés sous un panier ou dans des bocaux en terre... et mon plat préféré au restaurant est le steak !
Peđa Filipović est la directrice de Lara Team Solution doo, ainsi que la directrice et rédactrice en chef du magazine (Professional Book) Gastromag..
Belgrade, février 2015.
Entretien mené par : Miodrag Ilić
Recettes & Cuisine, Linkom-PC doo, tous droits réservés
