Zarko Vučinić est un jeune chef et nutritionniste à succès du Monténégro. Il a combiné la jeunesse, le désir d'amélioration et d'apprentissage constants, la recherche de nouveaux horizons en matière d'alimentation saine, ce qui lui a apporté du travail et de l'expérience dans les hôtels et restaurants les plus prestigieux du Monténégro. Actuellement, il navigue courageusement dans les eaux entrepreneuriales et prépare et cuisine des plats intéressants, sains et peu coûteux dans le cadre de son entreprise indépendante.
Qu’est-ce qui vous a poussé à étudier et à travailler comme chef ?
- Même enfant, je passais beaucoup de temps dans la cuisine, à regarder ma mère préparer les repas. De plus, en regardant la télévision, j'ai adoré l'émission de Raiuno : La Prova dell Cuoco... Au fil du temps, j'ai réalisé que c'était la bonne vocation pour moi.
Comment avez-vous décidé de suivre une formation professionnelle complémentaire en Italie, après avoir terminé une école professionnelle à Podgorica ?
- C'est arrivé, plus par hasard ! C'était un concours de développement professionnel, j'ai donc postulé et réussi le concours... J'avais envie d'apprendre plus, d'en savoir plus, et grâce à la formation en Italie, j'ai réussi !
Comment s’est passée votre expérience de stage en Italie ?
- En Italie, j'ai eu l'opportunité, outre la cuisine, de travailler et de me perfectionner dans le secteur affaires d'un hôtel, qui comprend plusieurs aspects. Tels que : réception, serveur, approvisionnement en marchandises, etc. Une de ces expériences, dans mon travail ultérieur, m'a beaucoup aidé à progresser dans ma carrière future.
Comment le métier de chef est-il valorisé au Monténégro ?
- Le métier de chef cuisinier est très valorisé dans notre pays...
Quelle est l'expérience de travail dans les hôtels et restaurants cinq étoiles les plus prestigieux du Monténégro ?
- Dans de tels hôtels, vous avez la possibilité d'évoluer, ce qui est très bien, car cela vous motive toujours à vous améliorer... Au fil du temps, vous avez plus de connaissances, et ainsi vous obtenez un salaire plus élevé. Comme dans tout métier, celui-ci nécessite également une forte volonté et beaucoup d'engagement....
Quel a été le plat le plus difficile à préparer dans votre carrière jusqu’à présent ?
- A vrai dire, il n'y a pas de plats difficiles, il y a une autre facette, et c'est l'ignorance ! Si je n'ai pas les connaissances, il me sera très difficile de préparer ce plat... C'est pourquoi, chaque jour, je suis l'actualité et j'essaie de m'améliorer, dans le but de pouvoir répondre à la demande.
La cuisine est-elle difficile pour vous (métier difficile) ?
- Cuisiner peut être fatigant, au sens physique, car parfois cela se fait non-stop pendant 24 heures ou plus... Cependant, lorsque je crée directement des plats délicieux et beaux, cela m'aide à oublier la fatigue et à être heureux dans ce que je fais. Je fais....
Le meilleur sentiment est lorsque le client est satisfait et heureux, grâce au chef... C'est d'ailleurs le principe de base de tous les chefs, préparer le même plat encore et encore, avec une attention particulière et beaucoup d'amour. !
Comment et quand avez-vous commencé à vous intéresser à une alimentation et une nutrition saines ?
- Réalisant, grâce à la pratique, que nous pouvons toujours manger plus sainement que ce que nous avions jusqu'à présent, j'ai lentement commencé à m'améliorer dans ce domaine... J'ai réussi à perfectionner une alimentation saine avec les conseils et l'aide du chef Toni Radić, puis avec le aide de la littérature. Le fait d'avoir terminé mes études de nutritionniste à l'Institut d'études naturelles m'a beaucoup aidé à approfondir encore plus ma connaissance de ce domaine.
Quel conseil donneriez-vous à ceux qui veulent manger sainement ?
- Nous savons déjà beaucoup de choses ou avons entendu parler d'une alimentation saine, mais nous ne décidons jamais de l'appliquer davantage dans la pratique, et c'est là que réside l'erreur fondamentale.
Par conséquent, quiconque décide de manger correctement est déjà sur la bonne voie par la décision elle-même... Il faut consommer autant que possible des légumes variés, des céréales, boire autant d'eau que possible...
Avez-vous démarré votre propre entreprise? Quelles sont les expériences ?
- J'ai récemment démarré une entreprise dans le but de fournir aux gens des repas bons et bon marché... Les expériences sont très bonnes et chaque jour j'ai de plus en plus de nouveaux clients...
Quelle est votre recette préférée à réaliser pour la famille ?
- Pour la famille, j'aime préparer Podgorica Popeke...
Žarko Vučinić, courte biographie :
- 2003 – diplômé de l'école secondaire Sergije Stanić, spécialité technicien culinaire
- 2004 - il a complété sa spécialisation en cuisine nationale, avec Vuk Mitrović
- 2005 - 2006 - il a complété la spécialisation de chef en Italie : spécialisation en cuisine italienne et certificat de conformité aux normes européennes
- 2006 - il a complété ses études à l'Institut d'Etudes Naturelles, spécialité : Nutritionniste
Žarko Vučinić a travaillé dans les endroits suivants :
- Podgorica, Hôtel Imanje knjaz, 5*, 2003 - 2004. - poste de chef d'équipe
- Podgorica, Hôtel Ambassadeur, 4*, 2004 - 2006. - le poste de chef de cuisine
- Budva, Hôtel Splendid, 5*, 2006 - 2008. - le poste de premier cuisinier dans la vitrine du restaurant gastronomique du Monténégro
- M. - Aman Resort, 5*, Sveti Stefan, poste de chef
- M. Centre de ski de Kolašin - poste de chef exécutif
- Budva, 2010 - 2013, hôtel Splendid, 5* - poste de chef Ala Cart
- Podgorica, 2014, Hôtel Oasis, 4* - poste de Chef Exécutif
- 2014 - 2015, M. Bonella, chef de la cuisine chaude
- 2015 il a lancé une entreprise indépendante, dans le but de rendre la nourriture la plus abordable de la région... et, bien sûr, il y est parvenu
2015, avril
Entretien mené par : Miodrag Ilić
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