Les légumes peuvent être marinés avec l'ajout de vinaigre ou de manière à ce que toutes les conditions soient créées pour créer de l'acide lactique dans les légumes, ce qui évitera aux légumes de se gâter (comme dans le marinage du chou).
Il est préférable de le prendre pour mariner des légumes bocaux en verre. N'en prenez pas trop grande, car le pot ouvert doit être consommé immédiatement. Lavez bien le pot avant utilisation.
Lors de la cuisson et de la préparation des légumes, vous devez également faire attention au type de plats utilisés. Vous ne devez jamais utiliser de plats en zinc, car cela détruit la couleur des légumes. Et les cuillères utilisées pour mélanger les légumes doivent être en bois. Les légumes sont préparés entiers ou coupés en parts égales. Ne mélangez pas les légumes entiers et hachés, car ils seront marinés de manière inégale.
Une attention particulière doit être portée au vinaigre. Chaque vinaigre que vous achetez indique de quel pourcentage il s’agit, et vous devez le suivre lorsque vous l’ajoutez.
Des légumes aromatiques ou des épices peuvent être ajoutés aux recettes de base pour mariner les légumes, ce qui affectera le goût des légumes marinés - oignons et ail, feuilles de laurier, feuilles de vigne, raifort.
Causes de détérioration des légumes marinés
Si trop peu de vinaigre ou trop peu de sel est ajouté, les légumes deviennent mous, car dans un tel environnement, des micro-organismes nocifs qui ramollissent les légumes se développent. De même, les concombres ou autres légumes peuvent devenir mous s’ils reposent sur le vinaigre dans le pot. Cette détérioration peut également se produire si les légumes stockés sont exposés à des températures élevées ou s'ils entrent en contact avec l'air, ou encore si le pot est mal fermé. En revanche, si on ajoute trop de sel ou de sucre, les légumes vont se ratatiner, rétrécir.
Des lacunes dans les concombres se produisent si les concombres sont trop mûrs, c'est-à-dire s'ils sont laissés plus de 24 heures après avoir été cueillis. Les concombres doivent être marinés quelques heures après la récolte. Lorsque les concombres sont lavés dans un récipient plus grand, il sera facile de voir lesquels sont creux : ils flottent à la surface.
Les légumes peuvent noircir pour plusieurs raisons : s'ils sont placés dans les mauvais récipients lors de la préparation ou s'ils sont mélangés avec les mauvaises cuillères. Il peut également foncer si on y ajoute du vinaigre de fruit, qui est coloré.
La source: www.bktvnews.com
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