Vous pouvez découvrir comment la nourriture était consommée dans l'est de la Serbie au début du XXe siècle dans le livre Structure et discussions ethnologiques - de Luznica et Nišava, écrit par Vladimir M. Nikolić, édité par le Dr Jovan Erdeljanović et imprimé en 20.
Voici ce que l’auteur, Vladimir M. Nikolić, écrit à ce sujet :
Les paysans mangent très tôt et ils appellent ce premier repas un repas. Vers midi, ils mangent à nouveau, et c'est le déjeuner. En été, le goûter se fait vers cinq heures de l'après-midi et le dîner le soir.
La période exacte de l’année n’a pas été déterminée pour la région. Et ce n’est pas obligatoire dans toutes les maisons. Dans la zone principale, il est tôt. Peu de choses sont préparées pour le petit-déjeuner. Mais c'est pourquoi le déjeuner doit être meilleur. En été, il mange vers sept heures du matin et déjeune vers une heure de l'après-midi. Le goûter a lieu vers cinq heures de l'après-midi et le dîner vers huit heures du soir. En hiver, ils déjeunent vers huit heures du matin et dînent vers quatre heures de l'après-midi. La zone est souvent appelée « déjeuner ».
La plupart du temps, il est consommé à la maison sur le sovr, et moins souvent à table. Sur la table, le sovr, le pain et les petites salières en terre, "solarčeta", sont d'abord tartinés de sel et de poivre concassé. Ensuite, un plat, « manja », est apporté. Parmi les autres plats, seules des "cheminées", le plus souvent en bois et très rarement des "fourchettes", sont placées. Le couteau n'est pas sorti, car chaque chelada possède sa propre lame. Les hommes ont un couteau ou un rasoir plus gros, et les femmes ont aussi un rasoir ou une "checcia" (c'est un canif à une seule lame), qui pend à la ceinture sur une chaîne. Eh bien, presque tous les enfants plus âgés ont un rasoir ou un couteau à pain.
Si le plat est velouté, il est servi dans une « panica », un bol, et tout le monde en mange. La capture se fait lentement et petit à petit. Les plus jeunes veillent toujours à ce que les plus âgés commencent à « goûter » en premier. Ils mangent beaucoup de pain et avec beaucoup de voracité. Une caractéristique étrange est que la plupart d'entre eux aiment le pain non cuit et gluant, même le « žežak » (chaud). Les boulangers de Pirot le savent, et c'est pourquoi, le samedi, chaque boulanger laisse aux paysans une certaine quantité de pain non cuit, car ils appellent le pain bien cuit « brûlé » et ne le prennent pas. Sovra n'est jamais sans paprika.
Ils « font fondre » des plats épais, les trempent dans du pain, tiennent le pain avec leurs doigts, et n'utilisent pas de fourchettes, car ils disent : « Nous avons une mâchoire à cinq dents, que Dieu ne nous a pas donnée ». Si un paysan est obligé de manger avec une fourchette quelque part, il considérera cela comme une punition et dira qu'il ne peut pas manger quelque chose de sucré.
Eh bien, qu'allez-vous faire, cela a toujours été la chose la plus douce à manger avec les doigts, mais malheureusement, cela n'a jamais été autorisé selon l'étiquette...
Source : Documents et discussions ethnologiques - de Luznica et Nišava, auteur Vladimir M. Nikolić, édité par le Dr Jovan Erdeljanović, imprimé en 1910. Publié à titre informatif.
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