Dans notre pays, le yaourt est utilisé depuis de nombreuses années, notamment aux repas du matin, comme une sorte de boisson délicieuse qui « se marie bien » avec divers aliments. Cependant, beaucoup ne réalisent même pas à quel point cela coûte yaourt en fait une potion efficace et à quel point cela aide le corps. D’un autre côté, un autre produit semblable au yaourt – kéfir, a de nombreux effets bénéfiques sur le corps humain.
Beaucoup de gens supposent que puisque le yaourt et le kéfir sont des produits laitiers fermentés, il n’y a pas beaucoup de différence entre eux. Ce n'est en fait pas vrai. Existe quelques différences entre le yaourt et le kéfir de lait, y compris la façon dont chacun est fabriqué, les types de bactéries présentes dans chacun, leur goût et leur texture.
Ce n'est qu'en comprenant bien les différences entre le yaourt et le kéfir que vous serez en mesure de décider lequel de ces produits laitiers fermentés vous convient le mieux. Par conséquent, nous traiterons ci-dessous des différences fondamentales entre le kéfir et le yaourt et essaierons de vous les présenter. c'est pourquoi cela vaut la peine de consommer ces deux produits.
Avantages pour la santé du yaourt et du kéfir
Le kéfir peut être considéré comme le probiotique le plus puissant. En plus des probiotiques, le kéfir regorge de levures saines, de vitamines, de minéraux et de nutriments, et peut être consommé par toutes les personnes ayant des problèmes de tolérance au lactose. Des probiotiques sains trouvés dans le kéfir ils expulsent les mauvaises bactéries des intestins et aident à mieux accepter et transformer les aliments. De plus, il contient des fibres alimentaires et prévient la constipation.
C'est plein de vitamine C et de bons minéraux, c'est pourquoi il est excellent pour renforcer l'immunité. Il est également riche en protéines et renforce le métabolisme, mais améliore également la cicatrisation des plaies et une récupération plus rapide.
Les probiotiques ont des avantages similaires yaourt qui aide à la digestion, grâce aux cultures probiotiques et aux fibres. On sait que le yaourt riche en vitamine B5, ce qui est nécessaire à la santé de la peau, des cheveux, des yeux et du foie. Il contient également une quantité importante de vitamine B12, qui préserve la santé du système nerveux et prévient l'anémie en stimulant la production d'hémoglobine.
Puisque la vitamine B12 se trouve principalement dans les aliments d’origine animale, le yaourt est un bon choix pour les végétariens. En plus de ce qui précède, le yaourt prévient l'ostéoporose, abaisse la tension artérielle, aide le système digestif, convient à la perte de poids, augmente l'énergie... Grâce à sa teneur élevée en calcium, il est recommandé l'introduction du yaourt dans l'alimentation des bébés.
Cultures starter trouvées dans le yaourt et le kéfir
Dans la technologie de fermentation des produits laitiers, on utilise des cultures starter, c'est-à-dire bactéries qui favorisent le développement de l'acide lactique, nécessaire à la formation de produits laitiers comme le yaourt ou le kéfir.
Le kéfir de lait est obtenu à partir de cultures mésophiles, ce qui signifie que le processus de fabrication du kéfir se déroule à température ambiante. Le yaourt est obtenu à partir de deux types de cultures : mésophile et thermophile. Comme nous l'avons déjà dit, les cultures mésophiles fermentent le lait à température ambiante, tandis que les cultures thermophiles ont besoin de chauffage et produisent du yaourt à des températures de 42 à 45 degrés Celsius.
Le processus de fabrication du kéfir et du yaourt
Comment est fabriqué le kéfir ?
Le kéfir de lait peut être préparé à l'aide de cultures auto-renouvelées, c'est-à-dire de grains de kéfir. Grains de kéfir sont, en fait, une masse gélatineuse composée de nombreux types de bactéries et de champignons, et ce n'est qu'en plaçant ces grains dans du lait pur que l'on obtient le kéfir. Pour faire du kéfir de lait, il faut toutes les 24 heures, les grains de kéfir sont retirés du kéfir et placés dans du lait frais, qui est ensuite fermenté en kéfir.
Le kéfir de lait peut également être fabriqué à partir de grains de kéfir en poudre, semblable à la poudre à partir de laquelle le yaourt est parfois fabriqué. Cependant, cette poudre peut être utilisée plusieurs fois et une nouvelle poudre est nécessaire pour continuer à fabriquer du kéfir.
Comment est fabriqué le yaourt ?
Le yaourt peut être préparé de deux manières. La première consiste à prendre du yaourt avec une culture starter et à le mélanger avec du lait frais.. Quand processus de fermentation Une fois terminé, une partie de ce yaourt est utilisée pour fabriquer un nouveau yaourt. Avec ce mode de fabrication, il est nécessaire de recommencer le processus au moins une fois par semaine.
Une autre façon consiste à utiliser des bactéries starter sous forme de poudre.. Ces bactéries présentes dans le yaourt sont thermophiles. Chaque cycle de fabrication de yaourt nécessite de nouvelles cultures de départ. Bien que du yaourt puisse également être préparé à partir de ce yaourt de la première manière décrite, il est nécessaire d'ajouter plus de poudre relativement rapidement.
Qui a le meilleur goût : le yaourt ou le kéfir ?
La règle est que les goûts ne doivent pas être discutés, donc le kéfir ou le yaourt peuvent plaire à différentes personnes, selon celui qui le préfère.
Le kéfir a un goût aigre, qui ressemble beaucoup au yaourt, mais on peut aussi sentir les champignons, que contient également le kéfir de lait. Le goût du kéfir est légèrement plus aigre que celui du yaourt et peut être mieux décrit comme quelque chose entre le lait aigre et le yaourt. L'acidité du kéfir est également affectée par le temps de fermentation.
Le yaourt a un goût familier à tout le monde et tous les yaourts ont un goût relativement similaire. Différentes cultures de démarrage peuvent également donner au yaourt un goût différent – de doux à légèrement piquant.. La texture et l'épaisseur du yaourt peuvent varier de complètement claire à crémeuse. Cependant, le yaourt est généralement légèrement plus épais que le kéfir.
Quel que soit le produit que vous choisissez, qu'il s'agisse d'un yaourt ou d'un kéfir, vous êtes sûr de ne pas vous tromper, car ils sont les deux produits laitiers sont riches en cultures probiotiques et présentent de nombreux bienfaits pour la santé. De plus, il est recommandé de combiner à la fois le yaourt et le kéfir, afin de créer un équilibre parfait dans l’organisme. Prenez soin de votre santé et profitez de ces délicieux produits.
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