Qu’est-ce que le miso ?
Miso est l’un des ingrédients les plus couramment utilisés en nutrition macrobiotique.
Pâte de miso, ou graines de soja fermentées avec l'ajout d'une des céréales (généralement du riz ou de l'orge), du sel, de l'eau et d'une culture appelée Aspergillus oryzae est un complément riche en protéines aux plats, surtout connu dans le cadre de la soupe miso. La pâte de miso diffère par son goût, sa couleur, sa texture et son arôme et présente autant de variations qu'il y en a, par exemple, parmi les vins du monde. Les types de pâte de miso traditionnels plus foncés ont un goût plein et riche, tandis que les types de miso plus modernes sont de couleur plus claire. et doux et délicatement rafraîchissant. Les personnes qui mangent selon les principes macrobiotiques commencent chaque journée avec une tasse de soupe miso nutritive et chaude au lieu d’une tasse de café. Le café agit comme un « tremblement » de notre système nerveux, grâce à la caféine et à son effet acide, encore renforcé par l'ajout de sucre blanc. En revanche, la soupe miso réveille notre système nerveux en douceur mais efficacement. Son effet alcalinisant sur le sang réveille le corps et l'esprit et nous fournit une énergie de qualité qui nous permet de tenir toute la matinée. Bien que nous l'utilisions en petites quantités au cours d'une journée, le miso n'est pas seulement un complément à un repas, mais un « aliment » hautement nutritif, plein de protéines, de vitamine B12 et d'autres nutriments essentiels. La pâte miso contient des micro-organismes importants pour notre santé en général, ainsi que des enzymes qui facilitent la digestion.
Il existe trois types de base de miso, à savoir le riz, l'orge et le soja. L’orge est le plus souvent utilisé en macrobiotique, même si d’autres ne sont pas exclus non plus.
SOUPE MISO DE BASE (pour une personne)
Faites tremper 2 cm d’algue wakame dans une tasse d’eau.
Lorsqu'il ramollit, soit environ 5 minutes, hachez-le finement et mettez-le dans une casserole avec l'eau de décongélation.
Portez l'eau à ébullition et pendant ce temps coupez les petits légumes que vous avez choisis, par exemple les oignons, les carottes, le brocoli, le chou, le chou frisé, les radis ou le daikon, etc... il est préférable de combiner deux ou trois types de légumes , et bien sûr, vous pouvez également mettre un seul type – par exemple citrouille, etc. La quantité de légumes est au total de 1 cuillère à soupe.
Lorsque l'eau bout, ajoutez les légumes hachés et laissez cuire 3 à 5 minutes à découvert.
Mélangez une cuillère à café de pâte miso dans un peu d’eau que vous avez récupérée de la soupe bouillante.
Avant d'ajouter la pâte miso à la soupe, baissez le feu au minimum, puis ajoutez le miso brassé et laissez refroidir. courant trois minutes. Le miso ne doit pas bouillir, car les enzymes qu'il contient seraient détruites.
À la fin, ajoutez une feuille de persil frais finement hachée ou de la ciboule ou de la ciboulette.
Agréable!
Variation:
Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajoutez les légumes hachés, faites revenir encore un peu, puis ajoutez de l'eau et laissez cuire une dizaine de minutes, puis mélangez une cuillère à café de pâte miso dans un peu d'eau que vous avez pris dans la soupe, ajoutez à la soupe et soyez Assurez-vous de réduire la chaleur au minimum, afin que les enzymes contenues dans la pâte miso ne la détruisent pas. Le miso doit couler et non bouillir pendant 3 minutes. Ajoutez du persil ou de la ciboulette.
Agréable!
Cvijeta Mesic, Instructeur agréé cuisine macrobiotique par École des arts de guérison, San Diego, États-Unis
