Comment préparer un barbecue auquel personne ne résistera ? Voici donc quelques conseils utiles des meilleurs maîtres du grill.
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Les bouches d'aération réglables permettent au maître du gril de contrôler la quantité d'air qui entrera dans la section du charbon de bois brûlant. Réduisez l'exposition du charbon à l'air et il fera moins chaud ou, si nécessaire, élargissez les ouvertures pour que la chaleur n'augmente pas.
Faible
La fumée du gril donne forme à l'air mélangé qui monte et traverse les galettes. À mesure que l'air chaud monte, il cuit les aliments et crée un « courant d'air » qui aspire de l'air supplémentaire, alimentant ainsi davantage le feu.
Cendre
Avant de placer la viande sur les grilles du gril, il est important qu’une couche de cendre recouvre les charbons ardents. Les cendres sont là pour atténuer la lueur chaude du charbon de bois, réduisant ainsi la chaleur qu’il rayonne. De plus, les cendres isolent le charbon du contact avec l'oxygène.
Ne lésinez pas
Oui, la majeure partie de la chaleur produite par le gril est gaspillée, car elle contourne les aliments et disparaît dans la fumée qui monte vers le ciel. Remuez, sans cette chaleur intense, les aliments que vous préparez n’auraient pas un goût aussi bon et juteux.
Comment ne pas coller
La grille du gril est la surface sur laquelle les aliments collent habituellement. Les températures élevées typiques du grill rendent impossible l'utilisation de revêtements qui rendraient les fils non collants pendant le processus de fabrication du grill. Badigeonner la viande avec de l'huile peut aider, mais de cette façon, vous courez le risque de rancissement des aliments. La meilleure façon de nettoyer la plaque chauffante et d'éviter qu'elle ne colle est de bien l'enduire d'un épais morceau de bacon. On dit que l’enrober de pommes de terre ou d’oignons est encore plus efficace, mais le bacon reste du bacon.
L'épaisseur de la viande
Pour bien cuire sous la chaleur et l’air chaud ascendant, la viande (ou les légumes) doivent être relativement fins. Une tranche trop épaisse brûlera à l’extérieur avant que la chaleur n’atteigne le centre.
Plamen
N'ayez crainte, les flammes qui couvent au-dessus des charbons ne sont en réalité qu'une illusion, car ces langues de flammes ne sont en réalité que des morceaux de cendres chauffés au rouge. L'air à température extrêmement élevée est turbulent et soulève les particules de suie du charbon et leur permet de réagir avec le dioxyde de carbone présent dans l'air et de le transformer en monoxyde de carbone. Parce qu'il est inflammable, le monoxyde de carbone brûle avec une flamme bleuâtre chaude mais de courte durée, à des températures d'au moins 1.600 XNUMX degrés Celsius, qui chauffe les particules de suie au point qu'elles émettent une lumière blanche et obscurcissent le feu du monoxyde.
Charbon
Le charbon chauffé au rouge produit des températures bien supérieures à 700 degrés Celsius, température nécessaire pour apparaître sous forme de lumière dans la partie visible du spectre. Une lumière orange vif émanant du centre des braises indique des températures supérieures à 1.100 1.400 degrés. Les espaces entre les morceaux de charbon sont encore plus chauds. Dans ces zones, la combustion du monoxyde de carbone chauffe le charbon de bois à un minimum de XNUMX XNUMX degrés.
La source: Actualités BKTV
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