La levure à pain maison est indissociable de la recette et de la préparation du bon pain maison. Cette fois, elle a partagé sa recette de levure à pain maison Rada Bogoev, qui, avec Tomislav Sretenović, moulin et laminoir de SretenovićaÀ Fête de la pâte, des pâtes et du pain TESTIVAL #2, a remporté un prix important : Meilleur produit Testival, pour son pain aux tomates séchées.
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Comment faire de la levure à pain maison ?
Faisons votre propre levure naturelle !
Parmi les accessoires dont vous avez besoin : une balance numérique, un petit pot, de la farine de seigle et une cuillère en bois.
Important : chaque jour, lorsque la levure est nourrie, les parois du pot sont essuyées avec une serviette après le repas pour éviter la formation de mauvaises bactéries. C'est ainsi que nous travaillons jusqu'au quatrième jour.
Commençons donc par la préparation :
- jour : Versez 40 g d'eau tiède et 40 g de farine de seigle dans un bocal en verre. Mélangez bien le tout, essuyez les parois du pot et posez délicatement uniquement le couvercle dessus. Dans les 24 heures suivantes, remuez la levure une fois et laissez-la jusqu'à la prochaine tétée.
- jour : Dans le mélange d'hier, on ajoute 40 g d'eau. Mélangez et ajoutez 40 g de farine. Mélangez bien le tout, essuyez les parois du pot et couvrez. Remuez le mélange une fois au passage. Vous pouvez mettre un élastique sur le pot pour suivre la croissance de la levure.
- jour : Mélangez bien la levure, elle a maintenant une odeur aigre. Ajoutez 40 g d'eau et 40 g de farine. Mélangez bien le tout et laissez reposer jusqu'à demain.
- jour : Aujourd'hui, prélevez la moitié du mélange avec une cuillère et mettez-le dans un autre pot, ajoutez 40 g de farine blanche T 500 et 40 g d'eau. Nourrissez le reste de la levure de seigle comme vous l'avez fait ces jours-ci avec 40 g d'eau et 40 g de farine.
- jour : Aujourd'hui et demain, nous continuerons à ajouter de la farine comme nous l'avons fait ces jours-ci. La levure est désormais active. Le seigle blanchit lentement.
De cette façon, vous nourrissez la levure jusqu'au dixième jour. Si votre pot est petit, vous pouvez en mettre une partie dans des crêpes ou le jeter. Le dixième jour, nourrissez la levure le matin. Le soir, prenez 40 g de levure, 60 g de farine et 40 g d'eau. Mélangez le tout et laissez reposer toute la nuit.
Vous pouvez pétrir du pain à partir de ce mélange. Vous pouvez nourrir la levure mère tous les jours, vous pouvez la conserver au réfrigérateur. En quoi est-ce plus facile pour vous ?
Si vous le conservez au réfrigérateur, sortez-le, laissez-le 2 heures à température ambiante et nourrissez-le ainsi : pour 100 g de levure mettez 100 g de farine et 50 g d'eau. Laissez-le doubler de volume, puis prenez la partie levante. Remettez le reste au réfrigérateur.
Tout est question de levure.
Rada Bogoev
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