Votre recette de choucroute est-elle la meilleure ? C'est probablement le cas ! Celui qui n'a pas de choucroute chez lui n'est pas une sorte d'hôte, disent les vieux livres. Comment était-on mariné le chou il y a 100 ans ?
Le chou est généralement mélangé dans la cuve le jour de Mitrov. Rarement avant, et peut-être plus tard. La cuve est bien lavée au préalable et les têtes sont nettoyées des feuilles extérieures brûlées, puis elles sont également lavées. Les têtes sont disposées en tournant la racine vers le haut. La racine doit être coupée, mais pas jusqu'à la tête. Lorsque la cuve est remplie de chou, elle est bien salée (un kilo de sel pour 100 kg d'eau), puis « remplie ». L'eau utilisée pour remplir le chou doit être propre et fraîche. Lorsqu'il s'est endormi ainsi, il est ensuite pressé avec une lourde pierre et recouvert.
Si quelqu'un veut que son chou soit mariné le plus tôt possible, il le coupe avec une hache en petits morceaux, puis les met dans une casserole, les sale et les ébouillante avec de l'eau chaude et les dispose près du feu. Un chou comme celui-ci se mange cuit ou cru, s'il est cru, et on l'appelle alors secavac.
Nos gens disent qu'un hôte qui n'a pas de saumure dans sa baignoire en hiver et des oignons dans son lit en été n'est pas du tout un hôte.
Source : Stanoje M. Mijatović, Plats folkloriques serbes (avec une annexe sur les boissons) à Levč et Temnić, édité par le Dr Jovan Erdeljanović, publié à Belgrade, 1908. Publié à titre informatif.
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